Kas ir saldo kartupeļu gratīns?

“Gratīna” gatavošanas forma radusies Francijā, bet saldo kartupeļu izstrādājumi vispopulārākie ir Ziemeļamerikā un Centrālamerikā, kur saldais kartupelis ir gan vietējais, gan plaši kultivēts patēriņam. Dažādiem pavāriem ir dažādi veidi, kā salikt saldo kartupeļu gratīna ēdienus, taču lielākajai daļai galaproduktu ir trīs īpašības. Iesākumam visi ir cepti. Tie parasti ietver plānas šķēles vai mazus neapstrādātu saldo kartupeļu gabaliņus. Visbeidzot, visi parasti ir sāļi, izmantojot asus sierus, svaigus garšaugus un spēcīgas garšvielas, lai līdzsvarotu kartupeļu dabisko saldumu.

Lielākā daļa gratīnu ir salikti slāņos. Pavāri seklā cepamajā traukā sakārtos plānās saldo kartupeļu šķēles, pēc tam pievienos šļakatām krējuma vai pilnpiena. Var pievienot arī citas sastāvdaļas, piemēram, karamelizētus sīpolus, grauzdētus dārzeņus vai pat citas kartupeļu šķirnes.

Gaļa ir viena no vienīgajām lietām, kas gandrīz nekad netiek iekļauta. Pievienojot gaļu, sanāks saldo kartupeļu kastrolis, kas varētu kalpot kā tā pamatēdiens. Gratīni gandrīz vienmēr ir paredzēti piedevām vai piedevām, un tos parasti vislabāk ir saglabāt vienkārši.

Krējums gandrīz vienmēr ir svarīga sastāvdaļa, gatavojot au gratīna ēdienus, it īpaši, ja ir iesaistīti saldie kartupeļi. Nevārīti saldie kartupeļi parasti ir sausi un diezgan blīvi. Kartupeļu cepšana šķidrumā ir viens no veidiem, kā tos mīkstināt, jo karsējot tie absorbē mitrumu. Piesātināta krējuma izvēle uzlabo saldo kartupeļu garšu, kā arī pievieno ēdienam zināmu dekadenci.

Pavāri, kas ievēro diētu, saldo kartupeļu gratīnā var lietot pienu vai šķidrākus šķidrumus, piemēram, vistas buljonu, lai gan tie ietekmēs ēdiena kopējo konsistenci. Viena no raksturīgākajām saldo kartupeļu gratīna īpašībām ir tā konsistence. Tas, kas tiek ielikts cepeškrāsnī kā trauks, pilns ar atsevišķām sastāvdaļām, iznāk kā vienots veselums, kas turas kopā, pat sagriezts šķēlēs. Krēms daudzos aspektos darbojas kā saistviela, liekot kartupeļiem pielipt vienam pie otra. Citi šķidrumi kartupeļus mitrinās, bet noformējums bieži cieš.

Lai gan ir iespējams izveidot saldu vai saldu gratīnu, tas ir retāk sastopams. Daži pavāri saldo kartupeļu gratīnam pievienos kanēli vai citas saldās garšvielas, taču tās parasti sabalansē ar pipariem, sieru un zaļumiem. Daudzi saldo kartupeļu izstrādājumi ir paredzēti, lai tos papildinātu ar cukura un cukurotu riekstu garoziņu, taču gratīns nav šajā kategorijā. Gratīnus parasti uzskata par līdzekli saldo kartupeļu saldo garšvielu pagatavošanai.