Kas ir spinātu gratīns?

Klasiskā au gratīna ēdienā ir krējuma vai piena mērce, kas satur sastāvdaļas kopā. Gatavojot klasisko au gratin, rīvmaizi liek tikai kastroļa virskārtā. Parādījušās variācijas ietver sasmalcināta vai kubiņos sagriezta siera pievienošanu krējuma mērcei un pildījumam. Papildinājumam var pievienot arī ražotas vai īstas bekona gabaliņus.

Spināti ir ūdeņains dārzenis, kas pirms pievienošanas gratīna mērcei ir jāizvāra un jāiztukšo. Nenokaltēti spināti atšķaidīs gratīnā izmantoto mērci un padarīs ēdienu zupu, nevis krēmīgu. Šķidruma pārpalikums no ūdeņainiem spinātiem arī padara rīvmaizi virskārtā mitru, nevis kraukšķīgu.

Pavāri var ietvert garšvielas, piemēram, ķiplokus, piparus un pikantus garšaugus, lai uzlabotu spinātu gratīna garšu. Viņi arī pievieno dārzeņus, piemēram, sīpolus un sēnes. Šīs izvēles nodrošina tekstūras, kas kontrastē ar mīkstākiem spinātiem. Cilvēki, kuriem patīk pikanti ēdieni, var pievienot šķēlēs vai kubiņos sagrieztus piparus, piemēram, čili vai halapeno. Izdomas bagātās spinātu gratīna receptēs var būt saldie kartupeļi, kūpinātas zivis, baltie kartupeļi, kvinoja vai skvošs.

Spinātu gratīnam var izvēlēties jebkuru sieru. Svaigs parmezāns ir viena no klasiskajām gratīna iespējām. Cietie sieri, piemēram, Čedaras un Kolbijas sieri, arī mēdz labi darboties gratīna pildījumos. Mīkstāki sieri, piemēram, Brie un Camembert, papildina spinātu un krējuma mērču garšu. Kazas sieru, fetu, kūpinātu Gouda un bleu sieru izmanto arī kā gratīna sastāvdaļas vai piedevas.

Rīvmaizes spinātu gratīnam var būt mājās gatavotas vai fasētas. Diennakti veca maize, kurā ir mazāk mitruma nekā svaigai maizei, ir labāka izvēle, ja gatavo rīvmaizi kastroļa papildināšanai. Panko rīvmaize, kas ir pieejama dažos pārtikas preču veikalos un Āzijas pārtikas preču mazumtirgotājos, ļauj izveidot vienotu garozu uz spinātu gratīna ar smalki sasmalcinātu, kraukšķīgu drupatu. Krekeri, kas sasmalcināti un samalti virtuves kombainā, ir arī piemēroti garšvielu rīvmaizes aizstājēji.

Pēc sastāvdaļu salikšanas spinātus cep vai sautē gratīna traukā vai cepeškrāsnī izturīgā kastrolī. Gratīna traukiem izmantotie materiāli ir čuguns, rūdīts stikls, māla trauki un keramika. Klasiskie stili ir ovāli vai iegareni un sekli. Trauka dziļums parasti paliek nemainīgs, pat ja trauka kopējais tilpums palielinās.