Japānā zilās spuras tunzivis klasificē pēc gaļas izcirtņu kvalitātes, ko var iegūt no tās, jo īpaši pēc vērtīgā toro, tunzivju treknā vēdera. Tunzivis suši ir rūpīgi apstrādāts, lai nodrošinātu, ka mīkstums nav sasitīts vai bojāts. Kad tuncis nonāk zivju tirgū, ar īpašu instrumentu tiek ņemti mīkstuma serdes paraugi, lai pirms tunzivju cenas noteikšanas varētu novērtēt gaļas krāsu, tekstūru un garšu. Lai gan suši izmanto dažādu veidu tunzivis, tostarp dzelteno spuru un lielo aci, patieso toro iegūst tikai no zilajām tunzivīm.
Toro nāk no tunzivju pavēdera, un pati par sevi ir sadalīta kategorijās, kuras izšķir pēc gaļas marmora, līdzīgi kā šķirojot liellopu gaļu. Visvērtīgākais toro, otoro, ir no zivs apakšpuses tuvu galvai. Chutoro, zemāka šķira, nāk no vēdera vidū un aizmugurē zivs, un ir mazāk marmora nekā otoro.
Toro nepārprotamā un apburošā garša savaldzina lielāko daļu patērētāju, kad viņi to izmēģina. Neapstrādātas tunzivs vēsā, gaļīgā tekstūra apvienojas ar vēdera taukiem, radot sviesta sajūtu mutē, un tunča mīkstums kūst, to ēdot. Toro bieži izmanto sašimi un nigiri suši, jo šajos divos jēlu zivju ēdienos ir skaidri atšķirama maiga garša, izcila tekstūra un skaists marmorējums. To dažreiz izmanto arī apdedzinātu retu tunzivju pagatavošanai, kam ir garšīgi silts grilēts ārpuse un krēmīgi vēss iekšpuse.
Augstas kvalitātes toro gabals būs gaiši rozā ar bagātīgām baltām svītrām. Otoro ir vairāk tauku svītru, kas piešķir toro unikālo un iespaidīgo garšu. Čutoro ir mazāk dzīslu ar taukiem, lai gan tas joprojām ir vairāk trekns nekā izgriezumi no zivs augšpuses, piemēram, akami. Toro ir visgaršīgākais ziemā, kad tuncis uzkrāj vairāk tauku, un ārpus sezonas tas var nebūt tik iespaidīgs. To vienmēr vajadzētu ēst arī svaigu, jo tas slikti iztur ilgstošu sasalšanu.
Pārsteidzoši, ka toro ārpus Japānas plaši neēd, lai gan dažreiz tas ir pieejams īpašos japāņu restorānos Amerikas Savienoto Valstu krastos un dažās Eiropas daļās. Toro spēlē apburošu lomu japāņu virtuvē Japānā, un lielākā daļa zilo tunzivju, kas iegūta visā pasaulē, nonāk Japānas zivju tirgos, kur toro un pārējās zivis cienītāju vidū prasīs augstāku cenu.