Tuna ceviche ir zivju ēdiens, ko gatavo, marinējot plānos svaiga tunča gabaliņus citrusaugļu sulā un citos aromatizētājos. Lai gan zivis patiesībā negatavojas tunzivju cevičē, citrusaugļu sulas skābe maina proteīnu īpašības, lai tunzivīm piešķirtu tādu tekstūru un izskatu, kāds būtu karstuma vārīšanai. Gatavojot tunča ceviche, ir svarīgi izmantot svaigas, augstas kvalitātes zivis un uzturēt tīru gatavošanas vidi, jo iegūtais ēdiens tehniski tiks pasniegts neapstrādāts.
Ceviche receptēs var izmantot vairākus dažādus zivju veidus, taču tunzivju ceviche ir saprātīgi izmantot labākās pieejamās kvalitātes tunzivis, ko parasti sauc par “suši šķirni” vai “sašimi šķirni”. Šie termini nozīmē, ka zivs ir pietiekami svaiga un pietiekami labas kvalitātes, lai to varētu ēst neapstrādātā veidā, piemēram, suši vai sašimi izstrādājumos. Tuncis ceviche ir jāiegādājas cietos, sārti sarkanos steikos, kurus vēlāk var sagriezt kubiņos vai šķēlēs pirms marinēšanas. Zivis jāsadala mazos gabaliņos, lai palielinātu virsmas laukumu un radītu lielāku iespēju marinādei iekļūt zivīs; mazi kubi vai plānas sloksnes vai šķēles ir populāra izvēle. Tuncis jāmarinē stikla vai keramikas traukā, jo skābā marināde var reaģēt ar metāla traukiem.
Tunzivju ceviche galvenais elements ir skābā citrusaugļu sula, kas marinē zivis. Lai gan citroni un laimi ir tradicionālā ceviche izvēle, pēc šefpavāra ieskatiem var pievienot mazāk tradicionālus augļus, piemēram, greipfrūtu vai apelsīnu sulu. Citrusaugļu sulai tiek pievienotas papildu garšas, lai vēl vairāk uzlabotu tunča garšu. Tradicionāli šīs sastāvdaļas ir karstie pipari un ķiploki. Tā kā tunzivis bieži asociējas ar Āzijas virtuvi, tunzivju ceviche var ietvert mazāk tradicionālas garšas, piemēram, sojas mērci un ingveru, kas uzlabo šīs konkrētās zivs garšu.
Kad zivs ir sagatavota un marināde ir sajaukta, marinādi pārlej jēlām zivīm un ļauj nostāvēties no dažām minūtēm līdz dažām stundām atkarībā no vēlamā rezultāta. Ideālā gadījumā tuncis kļūst stingrs un necaurspīdīgs no ārējām malām, bet centrs paliek rozā un neapstrādāts. Cilvēki, kuri dod priekšroku necaurspīdīgākām zivīm, var ļaut maisījumam marinēties ilgāk, taču ir jāuzmanās, lai pārāk intensīvas marinēšanas dēļ zivs nekļūst cieta vai nepārvarama. Gatavo tunzivju ceviche var pasniegt vienu pašu, uz čipsiem vai krekeriem, kopā ar citiem proteīniem vai salātos.