Unagi ir Japānas, Ķīnas un Korejas vietējo saldūdens zušu nosaukums. Japāņu valodā unagi ir sugas vārds jebkuras izcelsmes saldūdens zutim, bet starptautiskajā kulinārijas leksikā tas apzīmē īpašu zušu veidu. Šis termins ir labi pazīstams visā globālajā kulinārijas sabiedrībā kā īpaši japāņu zušu izstrādājums. Tas ir ļoti izplatīts suši, zupās vai grilēts un pasniegts uz rīsiem.
Ir divi galvenie zušu veidi: tie, kas dzīvo saldūdenī, un tie, kas dzīvo jūras ūdenī. Japānas vietējie saldūdens zuši ir zinātniski klasificēti kā Anguilla japonica. Šāda veida zuši dzīvo seklajos estuāros Japānas, Austrumķīnas un Korejas pussalas krastos. Zuši migrē sālsūdenī, lai nārstotu, un pēc tam atgriežas upēs un strautos, lai nodzīvotu savu dzīvi. Salīdzinot ar zušiem citviet pasaulē, tie ir vieni no mazākajiem.
Saldūdens zutis japāņu virtuvē tiek uzskatīts par delikatesi daļēji tāpēc, ka zuši ir dārgi. Zušu audzētavas pastāv daudzviet Japānā, taču to darbība ir dārga. Kā plēsējiem, zušiem katru dienu ir nepieciešams ievērojams daudzums olbaltumvielu, lai tie varētu attīstīties. Pieprasījums parasti prasa regulāru ieguvi arī no zušu dabiskajām dzīvotnēm.
Lielāko daļu unagi gatavo ar grilu. Gaļu parasti sagriež ļoti plānās šķēlēs, pēc tam apcep vai grilē no katras puses, apcepot gaļu. Saldā marināde, kas pazīstama kā zušu mērce, ir izplatīta unagi piedeva. Precīzas zušu mērces receptes atšķiras, bet parasti ietver zušu buljonu, sojas mērci un saldo rīsu etiķi. Šo mērci parasti pievieno dažādiem japāņu jūras velšu ēdieniem, tostarp zivju un vēžveidīgo izstrādājumiem.
Viens no tradicionālākajiem unagi pasniegšanas veidiem ir marinētas, vārītas sloksnes vienkārši nolikt virs rīsu gultas. Šāds preparāts ir izplatīts mājas gatavošanā, bento kastēs — kas ir japāņu pusdienu kastes —, kā arī restorānos. Nūdeļu zupā parasti ietilpst zutis, un to bieži pasniedz vienu pašu.
Japāņu kulinārijā zuši reti tiek pasniegti neapstrādāti. Pat suši zušu gaļa parasti tiek pagatavota, pēc tam vai nu velmēta suši maki mono, vai tiek pasniegta uz neliela rīsu nigiri stila spilventiņa, kas bieži ir piestiprināta ar plānu jūras aļģu lenti. Unagi suši ir viens no visizplatītākajiem suši ēdieniem ārpus Japānas, jo tas ir termiski apstrādāts. Tas ir pirmais solis daudziem suši iesācējiem.
Unagi suši popularitāte visā pasaulē ir radījusi bažas par Japānas zušu ieguves ilgtspējību. Daudzi dabas aizsardzības speciālisti baidās, ka pieaugošais pieprasījums izraisīs pārmērīgu ražu un noplicinās pamatiedzīvotājus. Biotopu zudums cilvēka attīstības dēļ daudzus saldūdens estuārus aptverošajā zemē ir arī izraisījis vispārēju zušu populācijas lieluma samazināšanos.