Kas ir želejzuši?

Ar parlamenta aktu, atzīstot holandiešu zvejnieku sniegto palīdzību un pārtiku lielā Londonas ugunsgrēka laikā, holandiešiem ilgu laiku bija zušu zvejas monopols. Zuši tika turēti ar ūdeni pildītās mucās zivju tirgū, lai tos svaigus pārdotu pircējiem. Želejotu zušu pievilcība cieta neveiksmi līdz ar rūpnieciskās revolūcijas atnākšanu, kad rūpnīcu atkritumi piesārņoja upi un apgrūtināja zušu izdzīvošanu ūdeņos. Bieži vien negodīgi pīrādziņi no zvejniekiem lēti iepirka beigtas zivis un izmantoja no tām želētu zušu un zušu pīrāgus, maskējot slikto garšu ar garšvielu pārpilnību, un tas izraisīja daudzus pārtikas saindēšanās gadījumus. Šajās dienās vides noteikumi atkal padarījuši upi drošu gan zušiem, gan patērētājiem.

Lai pagatavotu želeju zušus, zušus vispirms izķidā un notīra, pēc tam tos vāra un vāra uz lēnas uguns pannā ar ūdeni, etiķi, garšvielām un citronu sulu. Gatavos zušus izņem un sagriež apaļos gabaliņos, savukārt buljonu izkāš, sajauc ar olu baltumiem un vēlreiz uzkarsē. Zušu gabalus ievieto atpakaļ buljonā un pēc tam atdzesē. Gatavošanas laikā zuši izdala kolagēnu un atdziest veido mīkstu želeju. Želejos zušus var ēst gan aukstus, gan karstus, un tos parasti aromatizē ar čili etiķi.

Šī britu virtuve atkal kļūst arvien populārāka kā barojoša, veselīga jūras velte. Ir daudz unikālu recepšu želeju zušu pagatavošanai, un šāda veida zušu ēdienus ēd arī citās valstīs. Ēdiens ir pazīstams kā anguilla Itālijā, aspic d’anguille Francijā un Aal Aspik Vācijā. Spāņiem ir ēdiens, ko sauc par angulu, kas gatavots no zušu mazuļiem, savukārt japāņi ir tvaicējuši un grilējuši unagi.