Kas ir pīrāgs un biezenis?

Viena no galvenajām pīrāga un misas daļām ir pīrāgs. Tas nav nekas vairāk kā maltā gaļa, ko iepako, ietin kārtainās mīklā un pagatavo. 19. gadsimta sākumā no Temzas upes bija pieejams liels skaits zušu. Kā lēts un bagātīgs pārtikas avots, pīrāgi sākotnēji tika pildīti ar zuti un pārdoti kā ielas ēdiens strādnieku šķirai. Mīklas izstrādājumi ļāva tos turēt rokās un ēst, ejot.

Kad Temza sāka kļūt piesārņota, zušu daudzums kļuva mazāks, jo to populācija samazinājās. Ielu tirgotājiem, kas pārdeva pīrāgus, bija grūtāk iegūt svaigus zušus, un viņi sāka lietot zušus, kas kādu laiku bija miruši, izraisot saindēšanos ar pārtiku ar viņu precēm. Tajā pašā laikā sāka atvērties iekštelpu veikali, kas piedāvāja sanitārākus apstākļus gan ēdiena pagatavošanai, gan ēšanai.

Kafejnīcu īpašnieki piedāvāja tos pašus pīrāgus par tādām pašām lētām cenām, kā arī vārītus zušus. Veikali piedāvāja arī iespēju apmeklētājiem apsēsties un ēst, nevis staigāt ar ēdienu. Viņi pildīja pīrāgus ar aitas gaļu un citu gaļu, lai apietu zušu trūkumu. Kā papildu stimuls, lai klienti būtu apmierināti, kartupeļu biezeni tika pasniegta kā lēta galvenā sastāvdaļa. Ēdiens kļuva pazīstams kā pīrāgs un misa.

Turpinājās tradīcija piedāvāt vārītu zuti vai želeju tajā pašā veikalā, kur pīrāgs un misu. Zušu dzēriena mērce, kas, neskatoties uz nosaukumu, ir bezalkoholiska, kļuva par klasiskās receptes neatņemamu sastāvdaļu. Lai gan veikalu skaits samazinājās, ēdiens joprojām tika pasniegts pietiekami lielā skaitā, lai atvērtu desmitiem veikalu.

Pīrāgu un misas vēsture ir nesusi sev līdzi daudzas tradīcijas, no kurām dažām nav skaidra skaidrojuma. Lai gan ne visi ievēro visas tradīcijas, daži tomēr ievēro. Ēdienu pasniedz ar pīrāgu vienā šķīvja pusē un misu otrā pusē, ar šķidrumu uz leju. To ēd ar dakšiņu un karoti, nevis nazi. Arī veikali mēdz saglabāt oriģinālās mēbeles, furnitūru un stāvu plānus.