Kas ir žeņšeņa zupa?

Žeņšeņa augs ir visuresošs visā rietumu puslodē un tiek uzskatīts par stimulantu ar vairākām atjaunojošām veselību veicinošām īpašībām. Žeņšeņs tiek pārdots kā augu piedeva visā pasaulē, lai gan kulinārijas izmantošana ir visizplatītākā visā Āzijā. Jo īpaši korejiešu virtuvē tiek plaši izmantotas žeņšeņa saknes un lapas. Lielāko daļu laika sakne ir vienīgā auga daļa, ko izmanto zupās.

Ēdienu gatavošana ar žeņšeņa sakni ir salīdzinoši vienkārša, taču tā nedaudz atšķiras atkarībā no tā, kā tā ir saglabāta. Svaigas saknes parasti sarīvē vai sagriež šķēlītēs, un tās ir ļoti spēcīgas. Tā asā garša parasti nosaka, ka jāizmanto tikai neliels daudzums, parasti kā garšas vai garšvielu piedeva. Zupās svaigu žeņšeņu parasti pievieno kopā ar citiem garšaugiem vai dārzeņiem, lai izveidotu aromātisku buljonu.

Žāvēta žeņšeņa sakne ir biežāk sastopama, daļēji tāpēc, ka tā saglabājas diezgan ilgu laiku. Pavāri var iegādāties burkas ar žāvētām žeņšeņa šķēlītēm vai žeņšeņa saknēm, neuztraucoties par to, kad tas sabojāsies. Žāvētas sakņu šķēles vārot ūdenī, tās atjaunosies un radīs garšīgu zupas pamatni. Šo pamatni var pasniegt atsevišķi vai ar dārzeņu vai gaļas pievienošanu. Žeņšeņa pulveri parasti pievieno zupām tāpat kā sāli vai piparus: tas ir, kā garšvielu, kas paredzēta citu galveno garšu papildināšanai.

Žeņšeņa vistas zupa ir viens no visizplatītākajiem žeņšeņa zupas veidiem. Rietumos vistas zupa parasti ir nedaudz vairāk par vistas buljonu ar nūdelēm, dārzeņiem un vistas gabaliņiem, un tā kļūst par žeņšeņa zupu, ja sakni pievieno nelielos daudzumos. Tā būtībā ir standarta vistas zupas variācija, kas tiek uzskatīta par komfortablu ēdienu visā Ziemeļamerikā un daļā Eiropas. Vistas zupu bieži dod cilvēkiem, kuri cieš no saaukstēšanās vai gripai līdzīgām slimībām. Daudzi uzskata, ka žeņšeņa pievienošana ir veids, kā uzlabot zupas ārstnieciskās īpašības.

Ļoti izplatītas ir arī žeņšeņa vistas zupas Āzijas versijas, taču tās atšķiras vairākos galvenajos aspektos. Tos parasti gatavo, piemēram, no veselām vistām, un tie ietver rīsus, nevis nūdeles. Daudzās receptēs vista pirms vārīšanas ir pildīta ar rīsiem. Žeņšeņs parasti ir daudz vairāk dominējošs arī Āzijas stila žeņšeņa zupās.

Daudzās no šīm receptēm sakne ir domāta kā galvenā garša, nevis vienkārši garšviela vai piedeva. Vistas gaļu bieži vāra īpašā žeņšeņa buljonā, pievienojot papildu kaltēta žeņšeņa gabaliņus, lai iegūtu garšu. Izplatītas ir arī variācijas, kas ietver cūkgaļu un liellopu gaļu.

Tā kā nav vienotas žeņšeņa zupas receptes, nav īsti pareizā vai nepareizā ēdiena pagatavošanas veida. Pavāri bieži pievieno žeņšeņu pēc garšas un apvieno to ar dažādām citām sastāvdaļām. Dažreiz tas ir paredzēts kā ārstniecisks līdzeklis, bet citreiz tas ir vienkārši aromatizētājs. Ir daudz žeņšeņa lietojumu, un zupas ir viens no vienkāršākajiem un elastīgākajiem veidiem, kā iekļaut šo augu ikdienas ēdienā.