Mangel-wurzel, ko sauc arī par mangold-wurzel, ir sakņu dārzenis, ko galvenokārt izmanto dzīvnieku barībā. Cilvēki var ēst arī sakni, it īpaši, ja tā ir salīdzinoši nesen audzēta, jo tā mēdz būt nedaudz saldāka. Mangel-wurzels pirmo reizi tika audzētas 18. gadsimtā, lai barotu liellopus. Tās mēdz būt nedaudz lielākas par parastajām bietēm un ir sarkanīgi dzeltenā krāsā ar zaļām virszemes lapām. Kad cilvēki ēd, lapas parasti tvaicē, bet pašu sakni vāra un sagriež vai sasmalcina kā kartupeli.
Sakne sākotnēji nāk no Vācijas, un mangolds tulkojumā nozīmē “bietes”, savukārt wurzel nozīmē “sakne”. Mangel-wurzel parasti plaukst augsnē, kas ir labi kompostēta un tiek regulāri laistīta. Kad šie nosacījumi ir izpildīti, dārzeņa saknes kļūst mīkstas un garšas pilnas. Tie ir barojoši un bagāti ar vitamīniem un antioksidantiem. Mangel-wurzels dažreiz prasa papildu potašu vai kāliju, lai palielinātu to ražu.
Mangel-wurzel ir tendence labāk augt nedaudz vēsākā klimatā, jo saknes var pūt, kad temperatūra ir pārāk silta, piemēram, tropu klimatā. Dažreiz tie var nobriest līdz četriem vai pieciem mēnešiem, un tie var izaugt līdz 20 mārciņām. Gatavus galdā tos bieži sasmalcina un izmanto salātos, sulās un pat marinē. Tos var sagriezt kubiņos un iekļaut arī karija sastāvā. Mangel-wurzel sēklas var uzglabāt ledusskapī līdz trim gadiem, līdz tās zaudē savu svaigumu.
No biešu saknes var pagatavot arī veselīgu tonizējošu dzērienu. Tas parasti ietver tādas sastāvdaļas kā ingvers, apelsīni un mangel-wurzel. Sakni nomizo un sagriež plānās šķēlēs un pēc tam sasmalcina caur sulu spiedi. Pēc tam pievieno ingveru un sulu spiedē ielej svaigu apelsīnu sulu. Pēc tam sacepumu var pārliet ar ledus gabaliņiem, lai iegūtu atsvaidzinošu toniku.
Pazīstams arī kā “Scarcity Root”, tas pēc garšas ir diezgan līdzīgs saldajām sarkanajām bietēm. Lapas ir līdzīgas spinātiem pēc vieglas tvaicēšanas, un lapu stublāji pēc konsistences ir diezgan līdzīgi sparģeļiem. Ir zināms, ka tie plaukst, ja tie tiek pareizi kultivēti, un var dot lielu ražu.
Mangel-wurzel ir sena un ziņkārīga vēsture. Par to ir rakstīts, tā vārdā nosaukti izdomāti tēli, un Anglijā mangel-wurzel hurling ir kļuvis par komandas sporta veidu. Sakne izmantota arī alus brūvēšanai.