Kas ir selerijas sakne?

Pēc izskata selerijas sakne atgādina neformālu rāceņu. Tas ir brūns un kunkuļains, un brūnā ārējā miza pirms gatavošanas ir jānomazgā un jānomizo. Sakne izspiež dzinumus un lapas, kas izskatās pēc selerijas, taču, tā kā augs ir selekcionēts, lai savu augšanas enerģiju koncentrētu uz sakni, šie kāti mēdz nebūt ēdami. Selerijas sakņu novākšanas laikā kātiņi joprojām ir diezgan mazi, tomēr vecuma dēļ ļoti kokaini. Tie ir jāapgriež un jāizmet.

Izvēloties selerijas sakni, pavāriem jāmeklē stingri bumbuļi bez gaļīgiem plankumiem vai krāsas izmaiņām. Mazākas saknes garšos labāk, savukārt lielākās saknes ir koksnesīgākas un vairāk piemērotas cepšanai vai ilgstošai sautēšanai. Pēc garšas sakne atgādina koncentrētu selerijas versiju ar pikantu pētersīļu nokrāsu. Selerijas sakni var izmantot jebkurā receptē, kas prasa seleriju, kā arī daudzās citās receptēs. To var uzglabāt ledusskapī brūnā papīra maisiņā ar apgrieztiem kātiem apmēram nedēļu pirms lietošanas.

Selerijas sakne ir lieliski grauzdēta, pievienota gratīniem vai pievienota zupām un sautējumiem. To var ēst arī neapstrādātu plānās šķēlītēs salātos un uzkodās, un tas piešķir garšīgu kraukšķīgumu. Ja pavāri var iegūt sakni vasarā, tas ir lielisks atdzesētas vasaras zupas biezenis. Daži pavāri kopā samaisa arī ceptus ziemas sakņu dārzeņus, lai iegūtu atjauninātu kartupeļu biezeni ar lielāku garšu un garšu.

Līdzīgi kā seleriju, tās radinieku, selerijas sakņu audzēšana sākas ar stādu dīgšanu aptuveni divus mēnešus pirms pēdējām gaidāmajām salnām. Dārznieki var pārstādīt stādus saulainā, nedaudz skābā dārza vietā kompostā bagātā augsnē, stādot tje 15,2 līdz 20,3 cm attālumā viens no otra. Augam augot, saknes jātur aizsegtas, un barotavas saknes periodiski jāapgriež. Sakne ir gatava ražas novākšanai, kad tā ir aptuveni beisbola izmēra. Tas aizņem apmēram 200 dienas, lai nogatavotos.