Kā pagatavot seleriju?

Lai gan daudzi amerikāņi, iespējams, nezina par seleriju izmantošanu, Eiropas šefpavāri seleriju gatavo izmantošanai dažādos ēdienos. Kopš senās Grieķijas to lieto kā pārtiku un tautas līdzekli pret dažādām veselības problēmām. Pazīstama arī kā selerijas ar rāceņu saknēm vai selerijas sakņu seleriju, selerija izaug par taukainu bumbuli tieši zem augsnes virsmas. Lai pagatavotu seleriju, tā ir rūpīgi jāiztīra un jānotīra ar kartupeļu mizotāju, lai noņemtu raupjo mizu, atklājot kartupeļiem līdzīgo mīkstumu.

Viens no izplatītākajiem veidiem, kā pagatavot seleriju, ir sagriezt to gabalos un vārot kopā ar citiem bumbuļiem, piemēram, kartupeļiem, lai pagatavotu garnīra biezeni. Viena recepte paredz vienādās daļās kartupeļus un selerijas saknes, kuras vāra sālsūdenī, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam gabaliņus sasmalcina ar sviestu un krējumu, līdz tie kļūst krēmīgi.

Selerijas ir regulāra galvenā sastāvdaļa vairāku veidu salātos, tostarp seleriju remulādē Francijā. Tas nozīmē bumbuļu nomizošanu un pēc tam sarīvēšanu. Pēc tam režģi blanšē citrusaugļos — vēl viens seleriju pagatavošanas veids — un pēc tam aplej ar remulādes mērci. Līdzīgi kā tartāra mērcei, šī mērce ir aioli, kas pagatavota no majonēzes, sinepēm, ķiplokiem, garšvielām un daudzām citām sastāvdaļām, piemēram, karija, anšoviem un mārrutkiem.

Tomēr ir mazāk acīmredzami veidi, kā pagatavot seleriju. Viens no tiem ir sakņu sagriešana plānās sloksnēs, kas pazīstama kā julienne. Pēc tam tos var iemērkt mīklā un fritēt kā alternatīvu parastajiem frī kartupeļiem. Tādā pašā veidā var pagatavot vairākus bumbuļu dārzeņu veidus.

Citi gatavo sarežģītu zupu ar seleriju kā stūrakmeni. Pēc sakņu gabaliņu vārīšanas ar aromatizētājiem, piemēram, ķiplokiem un sīpoliem, maisījumam pievieno buljonu, kā arī vienkāršas garšvielas, piemēram, timiānu, sāli un piparus. Pēc ātras biezeņa pagatavošanas pirms pēdējās vārīšanas pievieno nedaudz citrona sulas un piena, lai visas garšas sajauktos krēmīgā un pikantā veģetārā ēdienā.