Kas ir seleriju remulāde?

Lai gan augstākās klases restorānu remulādes parasti tiek gatavotas no majonēzes vai aioli, kas pagatavota no jauna, ātru seleriju remulādi var izveidot, sajaucot sagrieztu seleriju un citus aromatizētājus ar rapšu majonēzi. Dārzeņi, kas var būt garšīgi, ja tos pievieno seleriju remulādei, ir sasmalcināti sīpoli un marinēti gurķi. Selerijas remulādi var aromatizēt arī ar zaļumiem, sinepēm un sasmalcinātiem āboliem. Dažās selerijas remulādos ir nepieciešams liels sinepju daudzums, piešķirot ēdienam asu kodumu, savukārt citās ir nepieciešams tikai neliels sinepju daudzums, lai padarītu garšu gaišāku.

Selerijas ir dažādas selerijas, ko audzē galvenokārt tās saknes ar seleriju garšu dēļ. To var saukt arī par ķebura vai rāceņu sakņu seleriju. Tam ir liela, kartupeļiem līdzīga sakne, kas ierakta smalku, zaļu lapotņu apakšā, kas ir līdzīga tai, kas atrodama uz tipiskām veikalā iegādātām seleriju. Papildus remulādei šī sastāvdaļa tiek izmantota dažādos veidos, tostarp svaigā, grauzdētā un tvaicētā, dažādos ēdienos, sākot no zupām līdz kastroļiem. To var samīcīt pastā, sagriezt šķēlītēs un cept, vai arī sagriezt un pagatavot ceptos konditorejas izstrādājumos un kastroļos.

Tāpat kā citas remulādes, arī selerijas remulādes pamatni parasti gatavo ar aioli vai majonēzi. Tā tekstūra nedaudz atšķiras no standarta remulādes un pēc konsistences ir tuvāka majonēzei nedaudz smagnējai kāpostu slāpiņai. Remulāde parasti ir krēmīga garšviela, kas līdzīga tartāra mērcei. Šo garšvielu galvenokārt izmanto Francijā, taču to parasti ēd arī Luiziānā un dažās Kanādas daļās.

Remulādes receptes var būt ļoti dažādas. Absolūta pamata remulāde būtībā ir tikai majonēze vai aioli garšviela. Šis ēdiens var būt nedaudz cieta, želejveida konsistence vai salātu mērcei līdzīgs šķidrums. Skrējīgākas remulādes receptes bieži sauc par remulādes mērci. Izņemot selerijas sakni, remulādes izplatītākās sastāvdaļas ir sīpoli un marinēti gurķi, taču var būt gandrīz viss, kas sasmalcināts majonēzes pamatnē, tostarp cieti vārītas olas.