Kas ir Semifreddo?

Kad saldētajam desertam pievieno putukrējumu, tiek pievienots arī gaiss, kas neļauj pusfrēdam atkal sasalst. Tāds pats efekts tradicionāli panākts arī, iejaucot no olu baltumiem gatavotu bezē, taču jēlas olas šobrīd vispār nav ieteicams ēst. Seifreddo garša un tekstūra ir salīdzināta ar putām, un tas kūst mutē ātrāk nekā saldējums.

Lielākā daļa desertu ražotāju, kas veido semifreddo ar mājās gatavotu saldētu olu krēmu, vispirms izveido olu krēma pamatni, ko franču valodā sauc par creme anglaise un itāļu valodā – zabaglione. Tas ir karsēts piena, olu dzeltenumu un cukura maisījums, kam var pievienot aromatizētājus, piemēram, mandeļu ekstraktu vai vaniļu. Pēc tam deserta pamatni atdzesē ledus vannā un sajauc ar putukrējumu. Pēc tam desertu ievieto saldētavā, līdz tas ir auksts, stingrs un gatavs pasniegšanai.

Seifreddo var pasniegt jebkurā veidnē dekoratīvam desertam vai atsevišķās porcijās, piemēram, olu krēmos. Vēl viens veids, kā to pasniegt, ir izklāt klaipu pannu ar vaska papīru un sasaldēt semifreddo, līdz tas ir stingrs. Pēc tam personām vajadzētu izcelt desertu no pannas, nolobīt papīru un sagriezt šķērsām. Tas var radīt patīkamu noformējumu, ja slāņos ir pievienotas vairākas garšas vai ja maisījumā ir iekļauti augļu vai riekstu gabaliņi.

Semifreddo var pasniegt ar svaigu augļu vai desertu mērcēm, piemēram, karameļu vai lazdu riekstu sīrupu. To tradicionāli pasniedz arī ar maziem mandeļu cepumiem, ko sauc par amaretti, vai cepumiem, kas papildināti ar priežu riekstiem, ko sauc par pignoli. Spānijā, kur deserts ir pazīstams kā semifrio, tas tiek pasniegts ar turonu, nugas veidu, ko iestrādā maisījumā pirms sasaldēšanas vai pasniedz pie sāniem. Marscapone, bagātīgs, salds siers, ir arī izplatīta sastāvdaļa, ko izmanto, lai deserta tekstūra būtu biezāka nekā itāļu versijai. Dulce de leche, spāņu karameļu mērce, ir arī tradicionāls semifrio pildījums.