Semillon ir baltā vīnoga, ko izmanto baltvīnu ražošanai visā pasaulē, visbiežāk kopā ar citām vīnogām. Vīna dzeršanas sabiedrība ir piedzīvojusi sarežģītu attieksmi pret to, un tā ir tik daudz vīna pazinēju apvainota, ka daudzi vīndari uz etiķetēm neliek vārdu Semillon.
Francijā Semillon ir viena no galvenajām vīnogām, ko izmanto balto Bordo vīnu pagatavošanai līdzās Sauvignon Blanc. Šie vīni gandrīz vienmēr sajauc Semillon, taču attiecības ir pilnībā atkarīgas no pils, kas ir atbildīga par pašu vīnu. Daži baltie Bordo vīni galvenokārt ir Sauvignon Blanc, kā rezultātā tiek iegūts piesātināts, sauss baltvīns – tādi ir Pessac-Leognan un Graves reģionos ražotie vīni. Citi baltie Bordo vīni galvenokārt ir Semillon, kam pievienots tikai nedaudz Sauvignon Blanc, lai nodrošinātu skābumu, tādējādi iegūstot vīnu, kas ir daudz saldāks nekā vairums balto vīnu.
Austrālijā Semillon vīnogas atšķiras ar to, ka tās tiek uztvertas nopietni kā vīnogas, kuras var izmantot cienījamu vīnu ražošanai. Rezultātā daudzi Austrālijas vīna dārzi ražo vīnus, kas izgatavoti tikai no Semillon. Šie Austrālijas semiloni ir sausi un smagi, un tie ir ideāli piemēroti novecošanai. Labs Austrālijas semiljons gadu gaitā kļūst gandrīz oranžs, un tas var izrādīties lieliska iespēja iegūt unikālu un izsmalcinātu vīnu. Pie šiem augstākās kvalitātes Semillon vīniem ir nepieciešams pierast, galvenokārt to garšas dēļ, kas dažādi tiek raksturota kā piededzis grauzdiņš vai vulkāns – dīvaina minerālu garša, kas dažiem pirmajā sārtumā šķiet drīzāk izslēdzama.
Austrālijā ražo arī Semillon vīnus franču Sauternes saldo vīnu stilā, kā arī jauktos Semillon vīnus, kas paredzēti masveida patēriņam. Šie maisījumi parasti sajauc Semillon vīnogas ar Sauvignon Blanc vai Chardonnay, vai ar abiem, lai iegūtajam vīnam piešķirtu mazliet skābes. Semillon ir viena no tām baltajām vīnogām, kas labi pakļaujas botrytis cēlajai puvei, palielinot cukura saturu vīnogā un veidojot ļoti saldu deserta stila vīnu. Bordo Sauternes reģions ir visvairāk pazīstams ar savu saldo Semillon šķirni, lai gan arī citi reģioni tos rada. Šie Sauternes vīni tiek plaši slavēti kā daži no labākajiem saldajiem vīniem pasaulē, un daudzi cienītāji iesaka tos plaši savienot ar pārtiku, nevis vienkārši ar desertiem.