Cēlā puve, zinātniski pazīstama kā Botrytis cinerea, ir sēne, kurai atļauts augt uz noteiktām vīnogām, lai ražotu saldos vai deserta vīnus. Jo īpaši lielākajā daļā sauternes, deserta rīslingu un dažu muskata vīnu tiek izmantota cēlā puve uz vīnogām, kas paredzētas saldajiem vīniem. Nosaukums noble rot ir tulkojums no franču valodas vārda pourriture noble, taču ir pierādījumi, ka šī labvēlīgā sēne, visticamāk, tika atklāta nejauši Ungārijas vīna ražošanas reģionā Tokaji.
Parasti izvairās no pelējuma vai sēnītēm uz vīnogām. Pēc tam, kad 17. gadsimta vidū turki iebruka Ungārijā, abats Matē Szepsi mēģināja glābt trūdošo vīnogu ražu vīnam. Ja jūs ražojat jebkāda veida standarta vīnu, vīnogu sabrukšana nav vēlama. Rezultāts bija salds un sarežģīts vīns.
Vēl viens nejaušs cēlās puves atklājums varētu būt noticis Vācijā 18. gadsimta beigās, kad benediktiešu klosterī netīši tika aizkavēta ražas novākšana. Atkal šī sēne izveidojās uz vīnogām, no vīnogām tika pagatavots vīns, un cilvēki jūsmoja par rezultātiem. Tomēr ne austriešiem, ne vāciešiem nevar pieskaitīt Botrytis tīšu iepazīšanu ar vīnogām. Franču Chateau d’Yquem, iespējams, bija pirmais, kas ar nolūku izraisīja puvi, lai pagatavotu saldu vīnu.
Cēlpuve vislabāk aug nedaudz mitrā klimatā. Deserta vīna pagatavošanai audzētās vīnogas var stratēģiski stādīt pie upēm vai ezeriem vai jebkurā vietā, kur auksti, miglaini rīti dod vietu saulainām pēcpusdienām. Kad botritis sāk augt uz vīnogām, ir nepieciešams siltums, lai vīnogas izžāvētu, lai tās pasargātu no iekšējas sabrukšanas.
Tā kā vīnogas ir gan no ārpuses sapuvušas, gan žāvētas, ir jāpieliek lielas pūles, lai saražotu pietiekami daudz sulas, ko iepildīt pudelēs. Tas izskaidro dažu Botrytis puvušu vīnu, piemēram, Sauternes, cenas iemeslu. Jūs varat sagaidīt maksāt vairāk nekā 100 ASV dolārus (USD) par dažiem no labākajiem Sauternes nūjām pasaulē, jo vīna ražošana var būt neticami dārga. Vīnogas, iespējams, būs jāspiež vairākas reizes, un vīns var būt jāuzglabā ilgāk, lai izraisītu fermentāciju, jo sulas cukura saturs parasti nozīmē, ka raugs, kas pievienots vīnam, lai radītu “spirtu”, nedarbosies tik labi. Lētāki Sauternes un Rieslings var panākt fermentācijas procesu ātrāk, karsējot vīnu un iznīcinot daļu no Botrytis.
Daži vīni, kas tiek pildīti pudelēs kā vēlās ražas vīni, arī cenšas izmantot cēlu puvi savā labā. Vācu vīnogas gewürztraminer ir kļuvušas slavenas ASV — īpaši Ziemeļkalifornijā Navarro vīna darītavā Philo pilsētā — ar cēlu puves vēlīnās ražas vīnu, kurā ir ogu, medus un persiku notis. Citi vēlīnās ražas vīni nav atkarīgi no Botrytis, bet tikai no pārāk nogatavinātām vīnogām, lai ražotu saldu vīnu.
Lai arī kā vīna darītavas mēģina dažām vīnogām izraisīt cēlu puves apstākļus, citās tās vēlas no tā izvairīties. Miglainos vai miglainos apstākļos vīnogas var apsmidzināt ar pretsēnīšu aerosoliem, lai izvairītos no Botrytis attīstības. Vēlas lietus sezonas var nozīmēt vairākas izsmidzināšanas, lai izvairītos no standarta vīniem paredzētās vīnogu ražas iznīcināšanas.