Sauternes ir salds vīns, kas gatavots no īpaši sagatavotām vīnogām no Sauternais reģiona, kas atrodas Francijas Bordo Graves rajonā. Šo vīna veidu unikālu padara to vīnogu izmantošana, kuras ir pakļautas sēnei, ko sauc par cēlo puvi. Sēnīšu puve izraisa paaugstinātu saldumu, kas padara Sauternes par populāru franču deserta vīnu. Sauternesā izmantotie cēlu puvušu vīnogu veidi ir Sauvignon Blanc, Semillon un Muscadelle vīnogas.
Šī deserta vīna līdzsvarotais saldums un skābums papildina izturētu sieru, piemēram, Roquefort un Muenster, spēcīgo garšu. Cēlās puves vīnus parasti pasniedz atdzesētus līdz aptuveni 53 grādiem pēc Fārenheita (11 grādiem pēc Celsija) ar labi nogatavinātiem vīniem, kurus ielej nedaudz siltākā temperatūrā. Tāpat kā lielākā daļa franču deserta vīnu, Sauternes bieži tiek pārdots 375 mililitru pudelēs, kas ir uz pusi mazākas nekā tradicionālā 750 mililitru vīna pudele. Individuālie porciju izmēri ir arī mazāki nekā daudziem vīniem — aptuveni 2–3 šķidruma unces (59–88 mililitri) vienā vīna glāzē.
Laika apstākļi gadu no gada lielā mērā ietekmē katra ražas gada raksturu. Sauvignon Blanc, Semillon un Muscadelle vīnogu procentuālais daudzums tiek pielāgots katrai produkcijai, lai nodrošinātu optimālu līdzsvaru un bagātīgu garšu. Dažas augstas kvalitātes Sauternes tiek izturētas pat 100 gadus, lai pastiprinātu to garšu daudzveidību un palielinātu viskozitāti.
Sauternais siltais un mitrais klimats padara vīnogulājus īpaši jutīgus pret sēnīšu infekciju, ko sauc par botrytis cinerea. Daudzi reģiona vīna dārzi atrodas zonā starp divām upēm, kur saduras kontrastējošas temperatūras gaisa masas. Siltajos vasaras mēnešos šiem laikapstākļiem ir tendence radīt mitruma slāni, kas, saulei norietot, nokrīt uz vīnogulājiem. Šis miglas pārklājums nodrošina pietiekami daudz mitruma sēnīšu augšanai, līdz ūdens iztvaiko pēcpusdienas karstumā. Sauternes ražotāji bieži atdarina šos apstākļus, kad tie dabiski nenotiek, viegli miglojot savus vīnogulājus vakara vēsumā.
Sauternes vīns atšķiras no īstā Sauternes. Termins Sauterne vīns attiecas uz lielu Kalifornijā ražotu baltvīnu klāstu. Kalifornijā ražotie Sauterne vīni bieži ir saldie deserta vīni, kas izgatavoti no baltvīna vīnogām, kuras nekad nav bijušas pakļautas cēls puves sēnītei. Sauterne vīns bieži ir daudz lētāks nekā īsts franču Sauternes vīns, bet parasti tam ir samazināts skābes komponents un mazāk līdzsvarota garša.