Kas ir Remulāde?

Tradicionālajā formā, kas pirmo reizi tika izstrādāta Francijā, remulāde sastāv no majonēzes, ko parasti gatavo no olu dzeltenumiem, eļļas un citronu sulas, kas tiek sajaukta ar kaperiem, maltiem marinētiem gurķiem, anšovu pastu un sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem, piemēram, estragonu un maurlokiem. Iegūtā mērce parasti ir baltā vai gaiši dzeltenā krāsā. Franču virtuve bieži aicina izmantot remulādi kā aromatizētāju vārītiem vai aukstiem dārzeņiem un salātiem. Viens no populārākajiem šīs garšvielas lietojumiem franču kulinārijā ir smalki sagrieztas, neapstrādātas selerijas saknes mērce, kas frančos pazīstama kā céleri rémoulade.

Dāņu virtuvē parasti tiek izmantota tradicionālā franču remulāde. Šajā mērces versijā majonēzi apvieno ar sinepēm, maltu gurķi un kāpostiem, cukuru un kaltētām garšvielām, piemēram, kurkumu un koriandru. Pateicoties sinepju un žāvētu garšvielu pievienošanai, dāņu remulādes bieži ir tumšāk dzeltenā krāsā nekā to franču kolēģi. Šāda veida remulādes bieži izmanto, lai aromatizētu sviestmaizes ar atvērtu virsmu, kas ir tradicionālās dāņu virtuves galvenā sastāvdaļa. Tos var izmantot arī cīsiņu, frī kartupeļu un panētu zivju papildināšanai.

Kreoliešu virtuve, kas atrodama Luiziānā un citās Amerikas dienvidu daļās, arī plaši izmanto remulādi. Tomēr šīs mērces kreoliešu pielāgojumi parasti diezgan ievērojami atšķiras no tradicionālās franču versijas. Daudzās kreoliešu remulādes majonēzes vietā izmanto eļļu vai kečupu, un tām mēdz būt sarkana vai oranža krāsa un pikanta garša, jo tajās ir iekļautas sausas garšvielas, piemēram, kajēnas pipari un paprika. Kreoliešu virtuvē remulāde visbiežāk tiek pasniegta kopā ar jūras velšu ēdieniem, īpaši garnelēm. To var pasniegt arī kā piedevu panētiem, ceptiem ēdieniem un uzkodām, kas nesatur jūras veltes, piemēram, ceptiem zaļajiem tomātiem.