Reshteh ir persiešu vārds, kas nozīmē “nūdeles”. Sākotnēji tas bija vienīgais vārds valodā, kas tika lietots, lai apzīmētu šāda veida ēdienu, un tas neaprakstīja konkrētu formu vai recepti. Ir vairāki nūdeles veidi ko var uzskatīt par reshteh, tostarp ļoti plānas nūdeles, kas nav atšķirībā no eņģeļu matu makaroniem. Dažos ēdienos, tas attiecas uz svaigi izgatavotu, platu, plakanas olu nūdeles. Izmantojot šīs nūdeles, tiek gatavoti daudzi seni un tradicionāli persiešu ēdieni, īpaši tiem, kas svin persiešu Jaunais gads.
Reshteh tiek ražots līdzīgi kā citi makaroni vai nūdeles. Tā ir kombinācija vai olas vai ūdens un miltus, ko mīca un velmē, līdz veidojas garas lipekļa šķipsnas. Pēc tam mīklu sagriež vēlamajā izmērā un formā un, ja to neizmanto uzreiz, atstāj nožūt.
Pirms lietošanas traukā, nūdeles parasti sadala mazākos gabaliņos. Šos gabaliņus cep, līdz tie pannā sāk brūnēt. Pēc tam nūdeles var pievienot rīsiem vai pārējam ēdienam. Šāda veida sagatavošanu tomēr var jādara tikai ar svaigi pagatavotām nūdelēm.
Reshteh poloh ir populāra ēdiena nosaukums, kas apvieno rīsus ar grauzdētām nūdelēm. To bieži pasniedz tieši pirms Norouz, persietis Jaunais gads. Šis vienkāršais ēdiens sākas ar nūdeļu grauzdēšanu, kuras pēc tam sauc par reshteh poloee. Tie ir pagatavoti ūdenī ar rīsi, kopā ar datelēm un garšvielām, piemēram, safrānu, kurkuma un kanēlis. Maisījumu lēni vāra un pasniedz ar sagriezti gabalos pa virsu pārkaisa mandeles.
Ash reshteh ir viens no populārākajiem persiešu ēdieniem dažās Tuvo Austrumu valstīs. Ēdiens ir bieza zupa, ko persiešu valodā nozīmē “pelni”. Tas ir izgatavots no pupiņām, žāvēta gaļa, garšvielas un nūdeles. Sastāvdaļas tiek apvienotas un dažreiz tiek pievienots jogurts.
Īpaša simboliska nozīme ir pievienots reshteh kad tas tiek pasniegts kādam pirms ceļojuma vai pirms maiņas. Simbolisms izriet no nūdeļu garās formas, kas kļūst par reprezentāciju o groži zirgā. Tas simbolizē, ka cilvēks pārņem kontroli pār savas dzīves grožus.
Irānas virtuvē, nūdeles bieži veido biezas, garas sloksnes tā tie spēj izturēt ilgāku gatavošanas laiku zupās un sautējumos. Eņģeļu matu šķirne tiek izmantota galvenokārt ēdienos, kas ir sausāks. Reshteh var atsaukties uz jebkuru tipa nūdeles, tāpēc tādu ir daudz formas un garumi pieejami ar šo nosaukumu.