Kas ir Ešs Reštehs?

Viena no pelnu reshteh pamatsastāvdaļām ir pupiņas. Recepte parasti prasa jūras pupiņu, pupiņu, aunazirņu un lēcu kombināciju. Lēcas gatavojas daudz ātrāk nekā cita veida pupiņas, un tās parasti pievieno pēc tam, kad pārējās ir sākušas gatavoties. Pupiņas ir jāmērcē uz nakti, ja tās ir žāvētas, lai nodrošinātu, ka tās ir mīkstas, lai gan var izmantot arī konservētas pupiņas.

Vēl viens svarīgs ēdiena elements ir makaroni. Persiešu valodā “reshteh” ir vārds “makaroni”. Precīzs makaronu veids, ko pieprasa tradicionālā recepte, nav skaidrs, jo reshteh parasti attiecas uz visiem makaroniem, taču tas galvenokārt attiecas uz plānām nūdelēm, atšķirībā no itāļu eņģeļu matu makaroniem. Reshteh parasti tiek sadalīts gabalos, kad tas tiek pievienots ēdienam, daļēji tāpēc, lai padarītu to ēdamāku, un daļēji tāpēc, ka ir tradīcija, ka tas ir veiksmi turpmākajos ceļojumos.

Pelnu reshteh gatavo, vispirms uz pannas eļļā apcepot sīpolus un ķiplokus. Kad tas ir pabeigts, pannā pievieno ūdeni vai buljonu un uzvāra. Verdošajam šķidrumam pievieno miltus, kas palīdz sabiezēt mērci; pievieno arī reshteh un visas garšvielas, piemēram, piparmētru, pētersīļus un cilantro. Visu ļauj gatavot, līdz makaroni ir gatavi.

Pēc tam pupiņas pievieno pelnu reshteh kopā ar vairāk šķidruma, ja nepieciešams. Visu maisījumu ļauj vārīties, līdz pupiņas ir mīkstas un šķidrums katlā ir samazinājies un kļuvis biezs. Galīgās zupas faktiskais biezums ir pavāra ziņā, taču tas var būt no ļoti šķidras līdz gandrīz pastai līdzīgai. Tieši beigās, pirms gatavošanas, pievieno kashk, sūkalu veidu, kas atgādina skābo krējumu.

Gatavo pelnu reshteh ielej bļodā un virspusē ar papildu kašku var izveidot jebkuru dizainu. Virsū var pārkaisīt ceptas piparmētras, kā arī ceptus kraukšķīgus sīpolus vai malto liellopa gaļu un ķiplokus. Dažas receptes paredz, ka pelnu reshteh jāpagatavo dienu iepriekš un jāpatur nakti, lai garšām būtu laiks novecot un attīstīties, lai gan tas nav nepieciešams.