Kas ir estragons?

Ir trīs šī auga pamatveidi: krievu, vācu vai franču un meksikāņu. Krievu un franču estragoni patiesībā ir viena un tā paša auga šķirnes: Artemisia dracunculus var. inodora un var. sativa attiecīgi. Meksikāņu estragons, kas pazīstams arī ar dažādiem citiem nosaukumiem, piemēram, Meksikas piparmētru kliņģerīte, ir Tagetes lucida. Krievu šķirne ir pazīstama kā rūgtāka, savukārt franču estragons tiek raksturots kā saldāks un anīsam līdzīgāks. Franču tips jāaudzē no saknes: to nevar audzēt no sēklām. Meksikāņu estragonu, kura garša ir līdzīga franču valodai, izmanto ziemā, kad citus veidus ir grūti atrast.

Daži no vispazīstamākajiem estragona lietojumiem sagrupē to ar citiem augiem. Herbes de Provence, tradicionāls garšaugu maisījums no Dienvidfrancijas, nav vienas noteiktas receptes, taču estragons ir viena no garšvielām, kas bieži tiek iekļautas kopā ar lauru lapu, ķirbju, fenheli, majorānu, piparmētru, oregano, rozmarīnu, vasaras pikantu, un timiānu. Tāpat tā ir regulāra smalko garšaugu sastāvdaļa, tradicionāls smalki sagrieztu svaigu garšaugu maisījums, kas ietver arī dažas garšaugu kombinācijas, piemēram, ķirbju, maurloku, diļļu, zaļumu, pētersīļu un timiānu. Estragonu var pievienot arī rémoulade, majonēzes mērcei, ko raksturo kaperu un sasmalcinātu kornišoņu marinēti gurķi, un to pasniedz ar aukstu gaļu vai zivīm.

Estragona izmantošana ir labi pazīstama arī etiķī un béarnaise mērcē, mērcē, kas pagatavota no olu dzeltenumiem, sviesta, etiķa, vīna un šalotes un tiek izmantota olām, zivīm, gaļai un dārzeņiem. Tāpat, lai gan tas nav tradicionāls, šo garšaugu var atrast garni, garšaugu zariņos, kas sasieti marlē un pievienojot zupām vai sautējumiem, tos gatavojot, un kas tradicionāli ietver lauru lapu, pētersīļus, timiānu.