Kas ir Galangas sakne?

Galangas auga oficiālais nosaukums ir Alpinia officinarum, lai gan sakne ir pazīstama arī kā galangal, galingale, iam kieu, kha vai gao liagn jiang. Vārds “galanga” faktiski ir atvasināts no arābu vārda khalanjan, kas nozīmē “ķīniešu ingvers”. Augam ir tumši zaļas šķēpveida lapas, kas var izaugt diezgan garas, un ziedi, kas ļoti atgādina īrisus. Daži cilvēki galangu audzē kā dekoratīvu augu, jo tā ir diezgan pievilcīga.

Augu dzimtene ir Austrumāzija, un tie dod priekšroku mitrai, ļoti labi drenētai augsnei. Galanga arī nemaz nav sala izturīga, tāpēc to var audzēt tikai siltos līdz mērenos reģionos. Dārzniekiem, kuri vēlas izmēģināt savus spēkus galangas audzēšanā mājās, vajadzētu meklēt svaigu, veselīgu sakni un stādīt to tieši labi kondicionētā augsnē. Noteikti atstājiet daudz vietas, jo galangas augs var kļūt diezgan liels. Kad ir vēlamas saknes, ierok augsnē un atdaliet tās.

Augs pieder ingveru dzimtai, tāpēc nav pārsteigums, ka galangas sakne ļoti atgādina ingveru. Tomēr ir dažas atšķirības. Galangas sakne ir baltāka un krēmīgāka nekā ingvers, un tai ir arī izteikta piparu garša, kas vairāk līdzinās sinepēm, nevis ingveram. Lai gan no pirmā acu uzmetiena abus var sajaukt, galangas saknei ir ļoti atšķirīgs garšas profils, un tā ir viena no lietām, kas padara taju ēdienu tik atšķirīgu.

Lielākā daļa pavāru strādā ar lielāku galangalu, izturīgāku, izturīgāku augu, kas ir plaši izplatīts. Mazais galangals būtībā attiecas tikai uz Dienvidaustrumu Āziju, kur to izmanto īpašās receptēs. Jebkurā gadījumā galangas sakne tiek izmantota dažādos daudzumos, un pavāriem, kuri tikai sāk ar to strādāt, vajadzētu sākt ar mazām porcijām. Garša var būt satriecoša un diezgan intensīva, īpaši cilvēkiem, kuri to nepazīst. Kad recepte prasa svaigu galangas sakni, neaizmirstiet sakni sasmalcināt vai saberzt, lai tā kļūtu mīkstāka, lai gatavajā ēdienā izdalītos vairāk garšas.