Viesnīcas stjuarts, kas pazīstams arī kā maître d’, ir persona, kas parasti ir atbildīga par visām ēdināšanas darbībām restorānā vai publiskajā ēdamistabā. Sākotnējais franču valodas termins maître d’hôtel, kas angļu valodā nozīmē viesnīcas saimnieks, īpaši attiecās uz personu, kas ir atbildīga par ēdamistabu viesnīcā. Mūsdienu viesnīcas pārvaldnieks var strādāt mazās vai lielās viesnīcu iestādēs, un darbs parasti tiek atrasts augstākās klases ēstuvēs.
Persona šajā amatā bieži vien ir atbildīga par visām ēdināšanas un klientu apkalpošanas darbībām, izņemot virtuvi. Tas bieži notiek nelielos augstas klases restorānos vai intīmās ēdamistabas zonās ekskluzīvās viesnīcās. Viesnīcās ar vairākām ēdamzālēm katrai no tām parasti ir savs maître d’.
Ja tiek piedāvātas prezentācijas pie galda, viesnīcas stjuarts parasti ir tas, kurš aizdedzina ķiršu jubileju vai svaigi gatavo, piemēram, Cēzara salātus. Viņš var kalpot arī kā someljē. Kad klientam degustācijas apstiprināšanai tiek pasniegts smalks vīns, stjuarts bieži vien ir persona, kas veic šo pakalpojumu.
Stjuarts bieži plāno rezervācijas, izmantojot tālruni vai internetu. Viņš parasti piešķir noteiktas ēdamistabas zonas arī ēdināšanas pakalpojumu sniedzējiem. Apkalpošanas laikā viņam parasti ir jānodrošina, ka katrs klients saņem kvalitatīvu pakalpojumu. Ja rodas jautājumi vai bažas par ēdiena garšu vai noformējumu, viņš parasti tās atrisina. Viņš arī parasti risina jautājumus par ēdināšanas pakalpojumu.
Tā kā viņš parasti darbojas kā saimnieks, viesnīcas stjuarts parasti apstiprina rezervācijas ienākošajiem viesiem un sēdina viņus, tiklīdz tie ierodas. Ja pusei nav atrunu, viņš ir persona, kas plašsaziņas līdzekļos parasti tiek attēlota kā liela papīra naudas nominālvērtība, lai sagatavotu atvērtu galdu negaidītajiem viesiem. Gadījumā, ja viesi kļūst nepaklausīgi vai izrāda nepiedienīgu uzvedību, parasti tiek sagaidīts, ka stjuarts situāciju izkliedēs ar laipnību un mieru.
Viesnīcas stjuarts ne tikai nodrošina viesu komfortu un prieku, bet arī lielāko daļu sava darba veic pirms klientu ierašanās. Viņš parasti izvēlas galda iestatījumus un pirms katras sēdināšanas pārbauda to atbilstību un stilu. Ēdienkartes un ikdienas īpašo piedāvājumu izvēle bieži tiek veikta pēc viņa ieskatiem. Ja viņa darba devējs piedāvā apkalpošanu numurā vai ēdināšanu, viesnīcas stjuarts bieži ir atbildīgs arī par šīm darbībām.
Šim amatam parasti nav nepieciešami priekšnoteikumi izglītībai. Kursi kulinārijas mākslā vai viesmīlības nozarē tiek uzskatīti par šo darba pretendentu plusiem. Cilvēkiem, kas strādā šo darbu, bieži ir laba pieredze un veiksmīga pieredze ēdināšanas, restorānu vadībā vai ēdiena gatavošanā.