Kas ir Yufka?

Tāpat kā citas neraudzētās maizes, yufka satur tikai dažas pamata sastāvdaļas. Parasti neraudzēto maizi gatavo, izmantojot pilngraudu miltus un sāli, ko pievieno siltam ūdenim, lai izveidotu mīkstu mīklu. Pēc mīcīšanas mīklu var pārklāt ar mitru drānu un pirms izrullēšanas ļaut nostāvēties vairākas minūtes.

Izmantojot biezu slīdošo tapu ar rokturiem abās pusēs, pavārs izrullē maizi apmēram 20,3 cm platumā. Pēc tam mīklu pabeidz rullēt, izmantojot oklavu, stienīti bez rokturiem. Parasti dībeļa biezums ir aptuveni 2,54 cm (mazāk nekā 2 centimetri) un aptuveni 81,3 cm garš. Ēdienu gatavošanas trauka plāns palīdz mīklai apstrādāt, lai tā sasniegtu maksimālo plānumu. Rutināšanu parasti turpina, līdz mīkla ir vismaz 61,0 cm gara.

Pēc pagatavošanas neraudzēto maizi var cept uz sakarsēta šķīvja apmēram divas minūtes no katras puses. Pēc tam izžuvušo mīklu var sakraut un glabāt lielos saišķos un izvilkt pēc vajadzības dažādiem ēdieniem. Lai rehidrētu lietošanai, mīklu var apkaisīt ar ūdeni.

Vidusjūras konditorejas izstrādājumi parādās dažādos ēdienos, kas saistīti ar tradicionālo turku virtuvi. Viens no tā populārākajiem lietojumiem tādos konditorejas ēdienos kā baklava. Saldais konditorejas izstrādājums tradicionāli sastāv no yufka kārtām, katrai kārtai pildot sasmalcinātus riekstus, medu un kanēļa un garšvielu pildījumu. Vēl viens yufka lietojums ir boreks, kas ir dažādi turku pildīti konditorejas izstrādājumi, kurus gatavo cepot, cepot vai tvaicējot. Konditorejas izstrādājumos parasti ir iekļauti dažādi garšaugi un garšvielas, kā arī garšīgas sastāvdaļas, piemēram, malta gaļa, dārzeņi un sieri.

Lai gan yufka sastāv tikai no dažām sastāvdaļām, tās pagatavošana var būt nedaudz darbietilpīga. Mīklas izrullēšana var būt grūts process tiem, kas šajā procesā nav kvalificēti. Tā vietā, lai pagatavotu maizi, daži lietotāji dod priekšroku lielveikalos iegādāties gatavu jufku.

Dažās receptēs yufka var aizstāt ar filo mīklu — maizi, ko parasti ir vieglāk atrast fasētu pārtikas preču veikalos. Maize, kas pazīstama arī kā filo mīkla, ir arī Vidusjūras izcelsmes. Tāpat kā yufka, filo mīkla satur sāli, siltu ūdeni un miltus. Tomēr parasti tiek izmantoti universālie milti, maizes milti vai vienkāršie milti. Turklāt mīkla parasti satur eļļu un balto etiķi, un tā mēdz būt nedaudz plānāka.