Zaķi ir tradicionāls arābu virtuves ēdiens, ko pasniedz visā Tuvajos Austrumos. Tas ir kaltētu kviešu kodolu un gaļas maisījums, kas vārīti kopā, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai iegūtu pudiņam līdzīgu tekstūru. Zaķu gatavošana ir ilgstošs process, un ēdiens parasti tiek rezervēts īpašiem gadījumiem. Tas ir īpaši saistīts ar tādām svinībām kā Eid, Ramadan un kāzas.
Šajā ēdienā tiek izmantoti kaltēti veseli cieto sarkano kviešu kodoli. To dažreiz sauc par pērļu kviešiem. Liellopu gaļa ir izplatīta zaķu izvēle, taču liellopu gaļu var aizstāt ar aitas vai teļa gaļu. Zaķi var pagatavot arī ar vistu. Šim ēdienam parasti ir ieteicami liesi gaļas izcirtņi.
Sagatavošana var būt laikietilpīga, taču parastais process nav sarežģīts. Tīrus, nomazgātus kviešus uzvāra sālsūdenī un ļauj neilgi pagatavot. Tad katlā pievieno gaļu vai vistu un abus vāra vismaz divas līdz trīs stundas vai līdz tie sāk zaudēt formu.
Kad pagatavotais maisījums ir ļoti mīksts, to noņem no uguns un sablendē kopā. Tradicionāli to darīja ar specializētu koka sitēju, ko sauc par medrabu. Daudzas receptes vienkārši prasa izmantot lielu karoti. Var izmantot arī iegremdējamo blenderi vai virtuves kombainu.
Tradicionāli zaķus ilgu laiku vārīja uz plīts, pēc tam ievietoja ķieģeļu krāsnī vai vārīšanas bedrē vēl vairākas stundas tajā pašā vārīšanas traukā. Mūsdienās spiediena katlu dažreiz izmanto, lai īsā laika posmā sasniegtu tādus pašus rezultātus kā citas metodes. Neatkarīgi no gatavošanas metodes ir svarīgi pārliecināties, ka katlā ir pietiekami daudz ūdens, lai kvieši un gaļa neizžūtu vai nepiedegtu.
Zaķu garšvielām ir daudz variāciju. Bieži izmanto kardamona pākstis, kā arī sīpolus, melnos piparus un ķiplokus. Dažas receptes paredz pievienot rīsus un mazus pākšaugus, ko sauc par pākšaugiem. Ķimenes, kurkuma un kanēlis arī bieži tiek pievienoti. Dažas receptes paredz, ka maisījumam gatavošanas laikā jāpievieno cukurs.
Zaķus bieži pasniedz lielā traukā ar samēnu, dzidrināta sviesta produktu, ko plaši izmanto Tuvo Austrumu kulinārijā. Var izmantot arī gī vai vienkārši kausētu sviestu. Dažos reģionos ir pieņemts zaķus papildināt ar cukuru vai cukura un kanēļa maisījumu.