Zivju fabrika ir zivju pārstrādes uzņēmums, kurā tiek pārstrādātas dažādas zivju sugas, lai tās pārdotu svaigo zivju un mazumtirdzniecības tirgū. Zivju sugas, kuras parasti apstrādā zivju rūpnīcā, ir lasis, tuncis, siļķe, skumbrija, menca, pikša, heks un daudzas citas. Zivju fabrikām var būt īpašas audzēšanas iekārtas, lai audzētu savas zivis, vai arī tās var nolīgt neatkarīgus zvejas tralerus, lai apgādātu tās ar zivīm. Šim nolūkam viņiem var būt arī savi traleri.
Tā kā zivis ir ātrbojīgas preces, kas var ātri bojāties, tās ir jāsaglabā, līdz tās var nogādāt pārstrādei zivju fabrikā. Daudziem zvejas kuģiem ir saldētavas zivju uzglabāšanai, un dažos lielos zivju pārstrādes uzņēmumos uz paša zvejas kuģa ir pat zivju fabrika vai konservu fabrika. Šāds rūpnīcas kuģis var piegādāt konservus tieši mazumtirdzniecības nozarei. Ņemot vērā pieaugošo pieprasījumu pēc zivīm visā pasaulē, ir attiecīgi palielinājies lielāku un labāk aprīkotu zivju rūpnīcu skaits.
Zivju apstrādē ir dažādi posmi. Jēlas zivis parasti vispirms sašķiro un pēc tam var konservēt tādu, kāda tā ir, vai arī nodīrāt un izķidāt. Pēc tam zivis tiek filejā, šķiro, sagriež un apgriež. Atkarībā no tā, kā zivis tiks pārdotas, tās var būt sasaldētas, sālītas vai iepriekš pagatavotas konservēšanai. Zivis, kuras paredzēts realizēt mazumtirdzniecībā, parasti tiek nosūtītas konservēšanai konservu cehu rindā.
Zivju apstrāde šādā veidā nav jauna koncepcija. Vēsturē ir daudz gadījumu, kad uz zvejas kuģiem ir specializēti zvejnieki, kas apstrādā zivis, vai arī pēc iespējas ātrāk zivis tiek apstrādātas piekrastes zivju apstrādes centrā. Arheologi Spānijā Baelo Klaudijā atraduši romiešu zivju pārstrādes rūpnīcu. Šo zivju fabriku izmantoja Spānijas garumzivju pārstrādei, un pēc tam tās eksportēja uz Romu.
Pieaugot zivju patēriņam mūsdienās, pastāv bažas par pārzveju un dabisko zivju populāciju izsīkšanu. Lai tas nenotiktu, daudzi zvejas uzņēmumi vai nu paši audzē zivis, vai arī piekrīt ievērot stingru zvejas kvotu. Tāpat mūsdienās zivju fabrikai obligāti jāsaņem pārtikas nekaitīguma sertifikāts, kas apliecina, ka tiek ievērotas pareizas un higiēnas procedūras, sagatavojot zivju produkciju patēriņa tirgum.