Ko nozīmē izgatavot kaut ko “no nulles”?

Šis termins ir datēts ar 1800. gadiem, taču šī idioma agrāk bija saistīta ar sacīkstēm vai sporta pasākumiem, nevis ēdiena gatavošanu vai cepšanu. Bija teikts, ka velosipēdistu un kāju braucēji jāsāk no nulles, ja viņiem nav priekšrocību. Sacīkšu braucējiem, kas nesaskrāpē, tika dota agra starta vai īsākas distances priekšrocības. Scratch braucējiem nebija pārsvara un viņi sāka sacīkstes no tā sauktās scratch līnijas, kas bija vienkārši zemē ieskrāpēta līnija, lai atzīmētu sacensību sākumu.

Cepšana no nulles nozīmē, ka pavārs kūkas, cepumu vai cita garduma pagatavošanai izmanto tikai svaigas pamatsastāvdaļas, nevis izmanto maisījumus vai citas iepriekš sagatavotas sastāvdaļas. Tā kā cepšana no kastes ir diezgan izplatīta parādība, kūkas un konditorejas izstrādājumi bieži ir izņēmums no noteikuma. Šādi teicieni ļauj atšķirt, kurš taisa vecās skolas cepšanu un kurš to mazliet mauc.

Viens no vispazīstamākajiem šīs frāzes izmantošanas veidiem ir saldie gardumi. Visus labumus var iegādāties gatavus vai ceptus no kastītē maisījuma, kura cepšanai nepieciešamas dažas papildu sastāvdaļas. No otras puses, kūkas vai cepumu gatavošana nozīmē, ka maiznieks no paša sākuma sāka ar vienkāršām sastāvdaļām, piemēram, miltiem, cukuru, brūno cukuru, cepamo sodu un cepamo pulveri. Daudzi desertu cienītāji dod priekšroku ceptiem izstrādājumiem, kas pagatavoti no jauna, nevis kaut ko tādu, kas ir iegādāts veikalā vai izgatavots no kastītes.

Šis teiciens attiecas arī uz maltīšu gatavošanu, jo īpaši, ja ir viegli pieejami un populāri apstrādāti un gatavi ēdieni. Maltītes pagatavošana no nulles nozīmē, ka šefpavārs iegādāto vai iepriekš pagatavoto priekšmetu vietā izmanto svaigas sastāvdaļas. Mērce ir labs piemērs. Scratch mērci gatavo, sajaucot citas sastāvdaļas ar gaļas cepšanas laikā radušos pilienu, taču ir nepieciešams laiks, lai pagatavotu un iegūtu pareizo biezumu. Veikalā iegādātā mērce tiek piegādāta pudelē un tiek vienkārši uzsildīta un pasniegta.

Cepšanas un vārīšanas priekšrocības ir tādas, ka tās var būt veselīgākas nekā iepriekš sajauktu produktu izmantošana. Apstrādātās preces bieži satur konservantus, kas nodrošina ilgāku glabāšanas laiku lielveikalā. Scratch maltītēs un cepumos tiek izmantotas svaigas, pamata sastāvdaļas bez nezināmiem papildinājumiem. Nezināms dažreiz ir vienāds ar neveselīgu, tāpēc lielākā daļa īsto šefpavāru gatavo ēdienu no nulles, kad vien iespējams.