Tīri tehniskā līmenī ir droši ēst neapstrādātu pancetta. Tas nozīmē, ka pancetta ir pareizi izārstēta, kā arī tam vajadzētu būt, ja to sauc par pancetta; pretējā gadījumā tas tiešām ir tikai termiski neapstrādāts cūkgaļas vēders, kuru ēst nav droši. Tas arī pieņem, ka pancetta ir pareizi apstrādāta visā tās ceļojuma laikā, no konservēšanas posmiem līdz gala patēriņam. Arī cilvēkam, kurš ēd pancetu, jābūt veselam, jo gan jēlas gaļas sagremošanas process, gan dažas dabiskās baktērijas, kas rodas uz jēlas gaļas virsmas, var radīt problēmas slimiem cilvēkiem.
Pancetta ir cūkgaļas veids, kas laika gaitā tiek izārstēts ar sāli. Šis process tiek rūpīgi veikts un uzraudzīts, lai nodrošinātu, ka gaļa patiešām sacietē. Ja šī procesa laikā gaļā nonāk kaitīgas baktērijas, gaļa sapūt un sasmainās, nevis saglabātos. Sālīta gaļa var iegūt dažas baktērijas, kas var izraisīt sāpes vēderā vai citas slimības, taču šīs pārtikas izraisītās problēmas nav raksturīgas sālītai gaļai. Būtībā konservēšanas process neļauj baktērijām vairoties neapstrādātā pancetta iekšpusē, ļaujot to saglabāt ilgāku laiku.
Dažas sālītas gaļas arī tiek žāvētas, novēršot dabisko mitruma saturu. Tas ļauj gaļu uzglabāt ilgāku laiku, nesabojājoties. Neapstrādātu pancetu parasti nežāvē, tas nozīmē, ka tā neiztur tik ilgi kā dažas žāvētas gaļas, un tā ir jāatdzesē, lai saglabātu tās dzīvotspēju.
Ar neapstrādātu pancetta var rasties problēmas, kas, neskatoties uz konservēšanas procesu, var padarīt to nedrošu ēst bez vārīšanas. Viena problēma ir nepareiza apiešanās ar gaļu. Tas var ietvert neapstrādātas pancetta atstāšanu ārpus ledusskapja vairākas stundas vai ilgāk, nodrošinot baktērijām iespēju iekļūt gaļā un augt. Vēl viena problēma, kas var rasties, ir savstarpējas inficēšanās risks. Ja pancetta ir atļauts nonākt saskarē ar virsmām, kas ir pakļautas patiesi jēlai gaļai, piemēram, darba virsmām vai nažu asmeņiem, kaitīgās baktērijas var tikt pārnestas uz gaļu.
Ar komerciāli ražotu neapstrādātu pancetta var rasties arī problēmas ar pārtikas produktu marķēšanu. Ne vienmēr ir skaidra izpratne par to, kas ir pancetta, un dažās valstīs ir maz likumu, kas nosaka, kam ir jābūt, lai to apzīmētu kā pancetta. Tas var likt uzņēmumam neapstrādātas, nesālītas cūkgaļas vēdera plāksni marķēt ar nosaukumu pancetta, kuru ēst neapstrādātu ir pilnīgi nedroši. Šī iemesla dēļ ir svarīgi izlasīt un ievērot visus norādījumus, kas ir uzdrukāti uz iepakojuma, kurā ir pancetta.