Hidroksitirozols ir antioksidanta ķīmiska viela, kas atklāta olīvu nozares ūdens blakusproduktā. Olīveļļas pagatavošanas procesā zaļās olīvas noskalo ar ūdeni. Paliktā polifenola ķīmiskā viela, kas definēta kā hidroksitirozols, tiek uzskatīta par attīrītāju, kas aizsargā šūnas no oksidatīvā stresa. Olīveļļas ražotāji var filtrēt un konservēt ķīmisko vielu lietošanai narkotikās un kā pārtikas konservantu.
Pētnieki uzskata, ka hidroksitirozols aktivizē noteiktus gēnus šūnu līmenī, kas pasargā no toksīnu bojājumiem, ko parasti sauc par brīvajiem radikāļiem. Šī ķīmiskā viela var arī atbrīvot dopamīnu smadzenēs, neirotransmiteru, kas kalpo kā vēstnesis nervu sistēmā. Dopamīns kontrolē asinsspiedienu un sirdsdarbības ātrumu, bet dažas sintētiskās dopamīna formas nevar šķērsot hematoencefālisko barjeru.
Pētījumi ar dabisko hidroksitirozolu parāda tā spēju pārvarēt šo barjeru un uzsūkties kuņģī un zarnās. Tās antioksidanta īpašības ir līdzīgas zaļās tējas un vīnogu kauliņu ekstrakta īpašībām. Pētnieki atklāja, ka šī ķīmiskā viela ierindojas otrajā vietā aiz ķiplokiem pēc spējas aizsargāt šūnu veselību. Tas liecina par solījumu resnās zarnas un krūts vēža ārstēšanā, neveselīgā holesterīna līmeņa pazemināšanā un deģeneratīvu slimību, piemēram, Alcheimera, ārstēšanā.
Viens pētījums ar dzīvniekiem atklāja, ka hidroksitirozols neitralizē oksidatīvā stresa ietekmi uz šūnām. Zinātnieki pārbaudīja peļu smadzenes pēc pakļaušanas dzelzs un slāpekļa oksīda iedarbībai – vielām, par kurām zināms, ka tās kaitē veselām šūnām. Antioksidanta iedarbība tika novērota pat ļoti mazās ķīmiskās vielas devās. Citā pētījumā tika secināts, ka šī viela var samazināt pasīvās smēķēšanas kaitīgo ietekmi.
Neliels daudzums ķīmiskās vielas ir neapstrādātā olīveļļā, bet lielākā daļa paliek ūdenī apstrādes laikā. Olīvkoku lapas satur citu ķīmisku vielu, ko sauc par oleuropeīnu, kas ir vājāks antioksidants, ko gremošanas sistēma nevar viegli absorbēt. Antibiotiskas īpašības piemīt arī oleuropeīnam, ko pievieno dažiem ādas izstrādājumiem.
Vīnogu pārstrādes notekūdeņus var ietaupīt un pārvērst par pulvera piedevu vai pārtikas piedevu. Tas var labāk saglabāt apstrādātas pārtikas svaigumu nekā daži parasti izmantotie konservanti. Gan hidroksitirozols, gan oleuropeīns tika pārbaudīti pret dažāda veida baktērijām, un abas ķīmiskās vielas nomāca rauga sporas, ja tās lietoja kopā ar citiem augu savienojumiem. Salīdzinot ar vīnogu sēklu ekstraktu kā pārtikas konservantu, olīvu ķimikālijas izrādījās mazāk efektīvas.