Cepšanai ar paniņām ir daudz priekšrocību, un daži punkti, kas jāatceras. Tas var pievienot interesantu asu un skābu noti ēdienam, kurā tas tiek cepts. Arī paniņu skābums var atšķirīgi reaģēt ar dažām cepšanas sastāvdaļām, dažreiz labvēlīgi. Ļoti bieži paniņas izmanto kā piena aizstājēju, īpaši tiem, kas ievēro bezglutēna diētu. Paniņu unikālās īpašības un ilgstošais ledusskapja kalpošanas laiks ir padarījis to par galveno sastāvdaļu dažās virtuvēs.
Iegādājoties paniņas, lielākā daļa pieejamo produktu ir samazināta tauku satura šķirnes. Tas ir tāpēc, ka tie ir izgatavoti no vājpiena jeb beztauku piena. Paniņu garša nav atkarīga no tauku satura; ja vien recepte neprasa noteiktu tauku daudzumu galaproduktam, nav iemesla izvēlēties augstāku tauku saturu.
Paniņām uz kastītes būs norādīts derīguma termiņš. Pēc atvēršanas to var uzglabāt ledusskapī līdz divām nedēļām. Ja derīguma termiņš beidzas, to joprojām var izmantot vēl nedēļu pēc tam. Tas galvenokārt ir saistīts ar paniņu skābuma konservantiem.
Cepot ar paniņām, ir svarīgi zināt skābes saturu. Šī ir viena no paniņu noteicošajām iezīmēm, un tā var izraisīt atšķirīgu ietekmi uz dažām sastāvdaļām, īpaši, ja tās izmanto kā piena aizstājēju. Paniņas reaģēs uz cepamo sodu, radot oglekļa dioksīdu. Šī gāze palīdzēs ceptiem izstrādājumiem vairāk uzrūgt un padarīt to tekstūru vieglāku.
Paniņu skābes saturs var arī mijiedarboties ar lipekli miltos. Tas atslābinās lipekli un ļaus tiem paplašināties vairāk nekā parasti. Rezultāts ir maizes izstrādājumi, kas ir daudz mīkstāki un maigāki. Piena aizstāšana ar paniņām receptē var uzlabot tekstūru. Tas var arī palīdzēt cepamā izstrādājuma sānu un virsmas brūnināšanai.
Ja cepšana ar paniņām kā piena aizstājēju un recepte prasa cepamo pulveri, vajadzētu samazināt cepamā pulvera daudzumu un pievienot nedaudz cepamās sodas. Tas ir tāpēc, ka paniņām ir nepieciešama cepamā soda, lai tā uzrūgtu; tas nereaģēs uz cepamo pulveri tāpat vien.
Ja recepte prasa vairāk paniņu, nekā ir pieejams, to var ātri pagatavot, parastajam pienam pievienojot etiķi vai citronu sulu. Laika gaitā maisījums sabiezēs. Kad tas ir biezs, to var lietot tāpat kā paniņas.
Ja, cepot ar paniņām, ir neērti turēt pa rokai krājumus, tad tā vietā var iegādāties produktu, kas pazīstams kā paniņu pulveris. Šī ir dehidrēta paniņu forma, ko var atšķaidīt ūdenī. Paniņu pulveris pieliekamajā saglabājas ilgu laiku pat pēc atvēršanas.
Ja receptē ir nepieciešama cepamā soda un paniņas, pārliecinieties, ka cepamā soda joprojām ir laba. Laika gaitā cepamā soda var zaudēt savu potenciālu. Tas nozīmētu, ka, cepot ar paniņām, mīkla nepaceltos, jo nebūtu nekā, ar ko paniņas varētu reaģēt.