Kukurūzas garšviela ir mērce uz kukurūzas vai mazi salāti, ko parasti pasniedz kā garšvielu. Ir divi galvenie kukurūzas garšas veidi: marinēti un svaigi. Kukurūzas garša galvenokārt ir amerikāņu virtuves sastāvdaļa. Tas ir izplatīts dziļajos dienvidos un arvien vairāk tiek pasniegts arī ar Tex-Mex un Dienvidrietumu ēdieniem.
Amerikas Savienotās Valstis bija pirmā Rietumu valsts, kas pieņēma regulāru kukurūzas patēriņu, un joprojām ir viena no pasaulē lielākajām kukurūzas ražotājiem un patērētājiem. Lielākajā daļā Eiropas kukurūzu tradicionāli uzskatīja par zemnieku pārtiku, un to parasti izmantoja dzīvnieku un mājlopu barībai. Tikmēr amerikāņi ieviesa vairākus kukurūzas ēdienus un receptes. Relish ir viens no tiem.
Tradicionālākā kukurūzas garša meklējama dienvidos, īpaši Luiziānā. Šāda veida garša bieži vien ir nedaudz vairāk par svaigiem kukurūzas graudiem, asiem pipariem un garšvielām, ko īsi vāra etiķī. Etiķis darbojas kā konservants un arī marinē kukurūzu. Pavāri parasti var baudīt, izlejot to stikla burkās, pēc tam katru burku aizverot ar spiediena katlu vai verdoša ūdens vannu.
Marinētas kukurūzas garšvielas tiek pasniegtas visu gadu kā piedeva krabju kūkām, kā garšīga piedeva sviestmaizēm vai kā piedeva steikiem. Tam parasti ir nedaudz salda, nedaudz sāļa garša. Kukurūzas garšas saldumu pastiprina, izmantojot cukurkukurūzu, šķirni ar augstu cukura saturu. No šāda veida kukurūzas, iespējams, tiek pagatavots īpaši “saldās kukurūzas garšviela”.
Kukurūzas garšviela tiek uzskatīta par garšvielu, jo to reti patērē vienu pašu. Tomēr atšķirībā no pazīstamākām garšvielām, piemēram, kečupa un sinepēm, marinētas kukurūzas garšviela nav gluda un parasti slikti klājas. To veidojošos kukurūzas graudus atstāj veselus, un papriku un citas piedevas parasti tikai rupji sakapā. Parasti tas vairāk nekā jebkas cits atgādina salsu.
Mūsdienu kulinārijā apzīmējums “garša”, kas kādreiz bija paredzēts marinētiem dārzeņiem, ir nedaudz paplašinājies, iekļaujot arī garšvielu salātus un citus dārzeņu ēdienus, kas paredzēti gaļas vai citiem ēdieniem. Gandrīz visus kukurūzas salātus, kas pagatavoti kā garšviela, var raksturot kā garšu. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad salāti satur etiķi.
Lai gan marinētas kukurūzas garšviela, visticamāk, būs zināmā mērā konsekventa, vismaz attiecībā uz galvenajām sastāvdaļām, tas pats neattiecas uz salātiem līdzīgākām garšvielām. Šāda veida kukurūzas garšvielas bieži ietver pupiņas, sīpolus un tomātus. Tos mēdz lietot tāpat kā to marinētos kolēģus, taču tiem ir svaigāks, mazāk garšīgs kumoss. Šāda veida kukurūzas garšvielas ir daudz izplatītākas Amerikas dienvidrietumos, bieži vien kopā ar meksikāņu ēdieniem un citiem Latīņamerikas iedvesmotiem ēdieniem.