Poulet au fromage ir franču ēdiens, kas tulkojumā angļu valodā vienkārši nozīmē “vista ar sieru”. Tomēr, kā tas ir raksturīgs franču ēdieniem, poulet au fromage ir maz vienkārša. Tas ir darbietilpīgs ēdiens ar daudzām sastāvdaļām, taču, pareizi pagatavojot, tas dod arī bagātīgas garšas.
Vistas gaļa ar sieru ir diezgan izplatīta kombinācija ēdiena gatavošanā. Tomēr ne katru šādu ēdienu var pareizi raksturot kā poulet au fromage. Franču virtuvē ir tikai viens īsts poulet au fromage. Pavāri var pievienot savas variācijas vai pagriezienus, taču ēdienam jāsāk ar to pašu pamatni.
Poulet au fromage sirds ir vistas gabaliņi, parasti ar kauliem, kas pārklāti ar miltiem un garšvielu maisījumu un pēc tam sautēti sviestā. Kopā ar vistu bieži gatavo sasmalcinātu dzelteno sīpolu. Tiklīdz vista sāk brūnēt un sīpols kļūst caurspīdīgs, pavārs izņem vistas gabalus seklā cepamajā traukā. Tradicionālākie ir keramikas trauki, taču derēs stikla, alumīnija un pat čuguna pannas.
Tikmēr pavārs vēl karstajā pannā pievieno baltvīnu un uzvāra. Tas izceļ visas garšas un sīpolu esences no pannas apakšas un izveido bagātīgu baltvīna sviesta mērci, ko pēc tam pārlej vistas gaļai cepamajā traukā. Pēc tam traukam pievieno sagatavotu siera mērci, lai pārklātu vistu.
Siera mērcē ir olu dzeltenumi, crème fraîche un parasti vismaz divu veidu sieri. Gruyère un Emmenhal ir visizplatītākie, daļēji to gludās, nedaudz pikantās garšas, kā arī lielā mērā viendabīgās konsistences dēļ. Var izmantot dažādus sierus, taču ir svarīgi, lai sieri kūst vienā temperatūrā un būtu līdzīgas konsistences.
Ideālā gadījumā vistas gabaliņus pirms cepšanas pilnībā iegremdē mērcē. Cepeškrāsnī vista turpina gatavoties, un, to darot, tā uzsūc daudz mitruma no vīna un siera mērcēm. Lai gan cepšanas trauks var iznākt no cepeškrāsns, izskatās kā kastrolis, vistas gabaliņi kļūst briest un aromātiski. Tos parasti pasniedz ar nedaudz pāri pārlietas mērces, bieži vien ar kartupeļiem un garozu maizi. Šī ēdiena franču kanādiešu atkārtojumos gatavajai vistai var pievienot arī vieglu tomātu mērci.
Viena no populārākajām poulet au fromage variācijām tiek pabeigta, pirms cepšanas katru vistas gabalu iesaiņojot plānā šķiņķa šķēlītē. To sauc par “poulet au fromage en robe de jambon”, kas tulkojumā nozīmē “vista ar sieru šķiņķa apmetnī”. Inovatīvi pavāri var arī variēt ar garšaugu un garšvielu saturu siera mērcē vai izvēlēties dažādas sieru kombinācijas. Daudzi mūsdienu pavāri izvēlas izmantot arī vistas gabalus bez kauliem. Tomēr lielākoties atšķirības ir nelielas un lielākoties ir nelielas.