Daudzos Tuvo Austrumu restorānos, īpaši Libānā, mujaddara ir Tuvo Austrumu rīsu ēdiens, kas pagatavots ar lēcām. Mujaddara ir populārs ar zemāko šķiru, un tas ir lēts ēdiens, kas apvieno karamelizētus sīpolus ar rīsiem un pupiņām, lai iegūtu unikālu garšu. Atkarībā no reģiona mujaddaru sauc arī par mejadra, moujadara vai mudardara.
Mujaddaras pamatsastāvdaļas ir lēcas, rīsi un sīpoli. Iekļauta arī olīvu vai augu eļļa ēdiena gatavošanai un sāls un pipari pēc garšas. Papildu garšvielas ir Tuvajos Austrumos populārās, piemēram, ķimenes un kardamons, kā arī kanēlis. Grieķu versijās fenheļa sēklas un šalotes ir populāras piedevas.
Lai pagatavotu mujaddaru, sīpolus sagriež strēmelēs vai plānos gredzenos. Pēc tam tos karsē eļļā ar sāli, līdz tie karamelizējas. Tas var ilgt tikai desmit minūtes vai pat pusstundu atkarībā no izmantotā siltuma daudzuma. Jo lēnāk sīpoli tiek karamelizēti, jo labāk tie garšos. Karamelizētie sīpoli būs brūni un saldāki nekā vienkārši novārīti sīpoli, jo sīpolos esošie cukuri sāk gatavoties, veidojot dārzenim plānu karameļu pārklājumu.
Lēcas un rīsi parasti vāra ūdenī, līdz tie uzsūc šķidrumu. Parasti uz iepakojuma ir gatavošanas norādījumi, un gan rīsi, gan lēcas tiek vienkārši pagatavoti atbilstoši iepakojumam. Lai gan tās var pagatavot kopā, tām parasti ir nedaudz atšķirīgs gatavošanas laiks, tāpēc apvienojot, lēcas var pārcept.
Šim ēdienam parasti izmanto garengraudu rīsus, vēlams basmati vai jasmīnu. Parastie pākšaugi ir iekļauti brūnās vai zaļās lēcas. Lēcas parasti izmērcē pirms vārīšanas.
Kad lēcas un rīsi ir pagatavoti, tajā var iemaisīt dažus sīpolus. Šajā laikā pievieno arī garšvielas. Pārējie sīpoli ir iekļauti kā papildinājums gatavam ēdienam.
Mujaddara grieķu versijās šalotes pievieno tieši pēc tam, kad sīpoli ir karamelizēti. Pēc tam rīsus pagatavo ar garšvielām pannā kopā ar sīpoliem un šalotes sīpoliem. Lēcas pagatavo atsevišķi un pievieno rīsu maisījumam pēc tam, kad abas ir pabeigtas. Pirms pasniegšanas iemaisa citrona sulu un miziņu. Pētersīļus vai cilantro parasti izmanto kā garnējumu.
Mujaddara dažkārt tiek papildināta ar jogurta mērci. Šo mērci parasti veido grieķu jogurts, citrona miziņa un sula, kā arī piparmētra. Tajā var būt arī dažādas garšvielas, piemēram, ķimenes, koriandrs, kanēlis un pikanta paprika. Lai pagatavotu mērci, sastāvdaļas vienkārši sablenderē kopā.