Labākā artišoku mērcēšanas mērce bieži vien lielā mērā ir atkarīga no veida, kādā jūs ēdat artišokus, kā arī no jūsu personīgajām vēlmēm. Viena no vienkāršākajām iespējamajām mērcēm sastāv tikai no kausēta sviesta ar nedaudz citrona sulas, lai gan šai kombinācijai var pievienot arī kādu ķiploku. Sarežģītāki novārījumi ietver majonēzes artišoku mērci, kas parasti ietver Dižonas sinepes vai balzamiko etiķi ar tādām garšām kā kajēnas pipari vai sīpolu pulveris. Holandes mērce ir arī iecienīta vārītu artišoku mērce, kas sastāv no viegli pagatavotiem olu dzeltenumiem, kausēta sviesta un nedaudz citrona sulas.
Līdzīgi kā mērci citiem ēdieniem vai salsai, labākā artišoku mērcēšana lielā mērā būs atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm. Tomēr jūs varētu apsvērt dažus klasiskus iegremdēšanas veidus, jo tie visi ir diezgan vienkārši un pieejami plašam eksperimentu klāstam. Kausēts sviests, iespējams, ir vienkāršākā iespējamā artišoku mērce, jo tai ir nepieciešams tikai sviests un siltums. Lai iegūtu papildu garšu, tam bieži pievieno nedaudz citrona sulas. Papildu sastāvdaļas var ietvert ķiploku vai sīpolu pulveri, kādu Kajēnas karsto mērci un gandrīz jebko citu, ko vēlaties izmēģināt.
Ir vairākas uz majonēzes bāzes gatavotas artišoku mērces receptes, kuras bieži pagatavo pirms laika un pasniedz atdzesētas. Majonēze parasti tiek kombinēta ar kaut ko skābu, kas samazina tās blīvo krēmīgumu, piemēram, balzamiko etiķi vai Dižonas sinepēm, lai gan var izmantot arī citus etiķa veidus un sinepju pulveri. Šim maisījumam bieži pievieno sīpolu un ķiploku pulveri, kā arī kajēnas piparus un nedaudz citrona sulas. Šīs artišoku mērces aukstās īpašības dažreiz tiek dotas priekšroka artišokiem, ja tie tiek pasniegti atdzesēti.
Ja pasniedzat artišokus karstus un nerūpējaties par majonēzi, varat apsvērt holandēzi kā artišoku mērcēšanas mērci. Hollandaise ir klasiska franču mērce, ko bieži pasniedz ar vairākiem ēdieniem, tostarp Benedikta olām un tvaicētiem dārzeņiem, piemēram, sparģeļiem vai ziedkāpostiem. Tomēr šo artišoku mērci var būt grūti pagatavot, jo neapstrādāti olu dzeltenumi ir jāsaputo un lēnām jāvāra bļodā virs viegli vāroša ūdens. Pārāk liela karstuma dēļ olas saplīst un izcepas cieti, savukārt tās ir paredzētas, lai tās sabiezinātu un palielinātu apjomu, pilnībā negatavojot. Izkausētu sviestu un citronu sulu parasti pievieno olām un pasniedz siltus pēc vārīšanas.