Nebbiolo ir sarkanā vīnoga, ko izmanto Itālijas ziemeļos, lai ražotu dažus no visvairāk iedvesmotajiem vīniem šajā reģionā. Tas ir miecīgs un skābs vīns, un tādējādi patiesi labi pagatavota šķirne var novecot līdz gatavībai, kas ir cenas vērta. Lielākā daļa vīnu, kas ražoti, izmantojot šo vīnogu, ir, atklāti sakot, diezgan slikti. Ja tas ir slikti uzbūvēts, tas var būt pilnīgi neinteresants vīns ar spēcīgu, smagnēju garšu, kas rupji sveic aukslēju un atstāj maz vietas attīstībai. Šī iemesla dēļ ir reti sastopamas šīs vīnogas, kas audzētas citur, izņemot Itālijas ziemeļus, un neviena vīna darītava ārpus šī reģiona vēl nav ražojusi ar Nebbiolo centrētu vīnu ar jebkādu atpazīstamību.
Tomēr Itālijas ziemeļos ir divi reģioni, kas ir īpaši labi pazīstami ar šo vīnogu demonstrēšanu. Gan Barolo, gan Barbaresco vīni tiek gatavoti, izmantojot Nebbiolo — Barolo izmanto tikai šo vīnogu, savukārt Barbaresco reizēm pievieno nelielu daudzumu citu vīnogu. Barolo daudzi slavē kā izcilo Itālijas vīnu. Tā kā vīnogās ir smags tanīns, Barolos gandrīz vienmēr ir īpaši tanīnskābiskie vīni. Tie, kas mīl vīnu un vēlas ļaut Barolo novecot, atklās, ka šī vīnoga ražo dažus neticamus un sarežģītus vīnus.
Dažas jaunākas vīna darītavas un dažas iedibinātas vīna darītavas ar modernu ievirzi sāk izmantot Nebbiolo, lai ražotu auglīgākus vīnus ar plašāku pievilcību — īpaši Jaunajā pasaulē, kur stipri tanīnskābju vīni ir mazāk pieņemti. Lai to paveiktu, vīniem ļauj rūgt ļoti īsu laiku, lai no vīnogu mizām neizmirktu pārāk daudz tanīnu. Tos bieži liek arī jaunākās franču ozolkoka mucās. Šos jaunākā stila Nebbiolo bieži salīdzina ar vieglākiem Burgundijas vai Pinot Noir.
No šīs vīnogas gatavotie vīni sāk savu dzīvi ļoti tumši, un, nobriestot, tie pakāpeniski iegūst gaišāku, gandrīz oranžu nokrāsu. Nebbiolo buķetē ir tendence uz augļiem, īpaši vasaras ogām un ievārījumu konserviem. Garšas ziņā labas vīnogu ražas izceļas ar māla, appelējis aromātu, ar ziedu notīm un piparmētru pieskārieniem. Izcilam Nebbiolo vīnam no tāda reģiona kā Barbaresco vai Barolo pēc izlaišanas vajadzētu izturēt vismaz piecus līdz desmit gadus. Lielākā daļa no tiem ir konstruēti tā, lai novecotu ievērojami ilgāk nekā šis, un daži no tiem sasniedz labākos gadu desmitus pēc iepildīšanas pudelēs.
Nebbiolo var arī pagatavot spirtu, ko sauc par grappa di Barolo. Šo spirtu parasti gatavo no presēšanas pārpalikumiem. Pēc dažu gadu novecošanas tas kļūst par diezgan cienījamu gludāku alkoholu.