Jebkuras marinādes galvenais mērķis ir pievienot aromātu. Daudzām marinādēm ir arī sekundārs mērķis, proti, sašķelt gaļas saistaudus, lai padarītu to maigāku. Skābās sastāvdaļas, kas atrodamas etiķī, alū, vīnā un dažos citos pārtikas produktos, ir nepieciešamas mīkstināšanas procesam. Šo funkciju pilda arī sojas mērce sojas mērces marinādē.
Sojas mērces marinādēs tiek sajaukts plašs gaļas un dārzeņu klāsts ar tumšu, noslēpumainu garšu, kas atgādina Āzijas virtuves ēdienus. Liellopu gaļai, vistas gaļai un cūkgaļai ir izdevīgi, ja marinādē mērcē vairākas stundas, savukārt vēžveidīgajiem, jūras veltēm un gaļas aizstājējiem, piemēram, tofu vai tempeh, nepieciešams daudz mazāk laika. Laba sojas mērces marināde var būt tikpat vienkārša kā sojas mērce, nedaudz eļļas un, iespējams, nedaudz ķiploku, taču daudzi radoši pavāri eksperimentē ar plašu citu sastāvdaļu klāstu, lai pievienotu dimensiju.
Viena populāra piedeva ir citrona, laima vai apelsīnu sulas šļakata. Citrusaugļi piešķir augstu noti, kas atbilst sojas mērces tumšākajam tonim. Šāda veida sojas mērces marināde ir īpaši laba ar zivju steikiem vai filejām, kā arī vēžveidīgajiem. Zivīm ir maz saistaudu, tāpēc ir svarīgi neļaut tai pārmērīgi pavadīt laiku peldēšanā, jo tas faktiski izceps mīkstumu un padarīs to mīkstu.
Sarkanā gaļa un cūkgaļa var izturēt intensīvi aromatizētu sojas mērces marinādi. Siltums no sinepēm, mārrutkiem vai asas mērces pievieno uguni. Vēl viena iespēja ir smalki samalts ingvers un ķiploki un, iespējams, šļakatas vīna vai šerija. Daži pavāri uzskata, ka kečups vai pat kubiņos sagriezti tomāti pastiprina garšu, bet citi izvēlas pievienot steiku mērci vai šķidrus dūmus.
Populārai vistas marinādei ir vajadzīgas dažas sastāvdaļas. Papildus sojas mērcei un eļļai nedaudz maltā ingvera un ķiploku piešķir dziļumu, un citrona vai laima izspiedums nodrošina papildu garšu. Tikai daži pilieni sezama eļļas piešķir šai marinādei brīnišķīgu garšu. Lai paspilgtinātu Āzijas tēmu, labi iederas neliels piecu garšvielu pulveris. Alternatīvi, nedaudz karija pulvera vai pastas pievieno rāvējslēdzēju.
Marinādes neaprobežojas tikai ar gaļu. Tofu, tempeh, seiten un citi veģetārie proteīni lieliski iejūtas sojas mērces marinādē. Šāda veida ēdieniem nav nepieciešama mīkstināšana, tāpēc apmēram 20 minūtes ir pietiekams laiks, lai pievienotu garšu. Pat daži dārzeņi reaģē uz marinēšanu. Sēnes, burkāni un sakņu dārzeņi, piemēram, pastinaki vai rāceņi, ir labi kandidāti. Tāpat kā ar zivīm un veģetāriem bezgaļas aizstājējiem, pietiek ar dažu minūšu mērcēšanu.