Garneļu ceviche ir auksts ēdiens, ko gatavo no dārzeņiem un garnelēm, kas marinētas mērcē, kas satur laima sulu. Garneles pagatavo pirms marinēšanas ar dārzeņiem skābā mērcē. Parasti ceviche garneļu sastāvā nav jūras velšu, izņemot vārītas garneles. Daudzu veidu ceviči ir plaši izplatīti uzkodu ēdieni Centrālamerikā un Dienvidamerikā.
Kopumā ceviche var pagatavot ar dažādām jūras veltēm. Garneļu ceviche visbiežāk gatavo tikai no garnelēm. Tā kā tajā nav jēlu zivju, kas dažiem ēdājiem var būt nepatīkami, garneļu ceviche var būt labs veids, kā izmēģināt šo ēdienu tiem, kas nav pazīstami ar ceviche. Šis ēdiens parasti tiek uzskatīts par drošāku nekā ceviche ar jēlām zivīm, jo tajā ir vārītas garneles un tas ir nedaudz līdzīgs garneļu kokteilim.
Dažreiz ceviche gatavo ar etiķi, nevis laima sulu. Garneļu cevičē izmantotie dārzeņi atšķiras, bet parasti tie ietver gurķus, tomātus un sīpolus. Dārzeņus parasti sagriež nelielos, kumosa lieluma gabaliņos, lai tos būtu viegli košļāt un tie būtu individuāli kraukšķīgi.
Kečupu bieži izmanto mērcē, kas garšo garneļu ceviche. Citas garšas, ko bieži izmanto ceviche, ietver ķiplokus, cilantro un halapeno. Atkarībā no tā, cik ilgi ceviche ir iestatīts marinēšanai, process var mainīt arī dārzeņu tekstūru. Augļi dažreiz parādās ceviche, lai pievienotu saldu un pārsteidzošu nokrāsu. Populāri augļi, ko izmanto ceviche, ir mango, pasifloras augļi un greipfrūti.
Ceviche bieži gatavo, izmantojot jēlas zivis. Jēlas zivs mērcēšana skābā maisījumā padara zivs tekstūru stingrāku. Lai gan skābe nogalina dažas baktērijas, tā nedarbojas tik labi, gatavojot ēdienu, tāpēc ceviche pagatavošanai jāizmanto tikai svaigas, nevainojami tīras zivis.
Restorānos lielākā daļa jēlu zivju ceviche tiek gatavotas, izmantojot sashimi kvalitātes zivis, kuras paredzēts ēst neapstrādātas. Tradicionālajā cevičē visizplatītākais zivju veids ir plekste. Tā kā garneles garneļu ceviche ir pagatavotas, tām nav jābūt tik svaigām. Garneļu ceviche bieži tiek pagatavotas, izmantojot iepriekš pagatavotas garneles, kas paredzētas kokteiļgarnelēm.