Oscypek ir kūpināta poļu siera veids, ko tradicionāli gatavo tikai Tatru kalnos. Mazās vietējās saimniecībās ar rokām gatavots no nepasterizēta kalnu aitu piena, šī siera gatavošanas tradīcijas lielākoties ir palikušas nemainīgas kopš 14. gadsimta. Pārdod sezonāli bez iepakojuma vai etiķetes, oscypek ir sastopams gandrīz tikai vietējos tirgos.
2004. gadā bija tikai 102 saimniecības, kas saražoja 224 tonnas šī siera. Sieru gatavo būdās, ko sauc par basutzka, kurās pastāvīgi deg uguns un kuras tiek uzturētas īpaši tīras. Šajās būdās notiek visi siera ražošanas procesa posmi, sākot no piena pārstrādes līdz gatavo sieru kūpināšanai.
Aitas tiek turētas ārā no maija līdz septembrim. Aukstākos mēnešos tie tiek turēti patversmēs. Kalnu apgabals, kurā viņi dzīvo, ir salīdzinoši brīvs no piesārņojuma, un tajā netiek izmantoti ķīmiskie mēslošanas līdzekļi. Aitas slauc divas vai trīs reizes dienā.
Lai noņemtu sūkalas, siera ražotāji ar rokām mīca visus sierus. Oscypek tiek mīcīts vārpstas formās, un katrai vārpstai ir nepieciešama apmēram stunda mīcīšanas. Kad mīcīšana ir pabeigta, veidotājs iespiedīs koka gredzenu biezā siera daļā, izveidojot raksturīgu rakstu, kas kalpo kā izgatavotāja zīme. Pēc tam, kad siers ir marķēts, to ievieto sālījuma šķīdumā un sālī 24 stundas. Beidzot to piekarina pie spārēm būdā uzpīpēt.
Gatavo sieru svars ir no 21 līdz 28 gramiem (600–800 unces) un apmēram 3–3.5 cm. Tie ir toņos no dzeltenas līdz oranžai, to krāsa ir atkarīga no to kūpināšanai izmantotās koksnes veida. Oscypek ir kūpinātu kastaņu garša. To bieži grilē un pasniedz ar alu, vīnu vai dažreiz ar degvīnu.
Šī siera popularitātes dēļ tika izveidots netradicionāls oscypek, ko dažreiz dēvē par viltotu oscypek. Šis siers ir izgatavots no govs piena un tiek pārdots visu gadu. Netradicionālais siers var būt pieejams arī vietās, kur īstais siers nav. Tā kā tradicionālajā siera gatavošanā aitas piens netiek pasterizēts, pastāv ierobežojumi, kur var pārdot īstu oscypek, un daudzi oficiālie veikali nevar pārdot tradicionāli gatavoto sieru.
2008. gadā oscypek bija pirmais Polijas produkts, kas ieguva Eiropas Savienības aizsargāta cilmes vietas nosaukuma statusu, kas ir izstrādāts, lai aizliegtu ražotājiem izmantot nosaukumu “oscypek” jebkuriem sieriem, kas nav ražoti Tatru kalnos, izmantojot šo ar rokām gatavoto procesu. Tomēr statuss neaizliedz izmantot govs pienu, tāpēc tika izveidota organizācija ar nosaukumu Prezidijs, lai palīdzētu nodrošināt, ka vietējie lauksaimnieki ražo tradicionālos oscypek sierus.