Jalfrezi ir indiešu ēdiens, ko var uzskatīt arī par gatavošanas stilu. Tas ietver diezgan standarta garšvielu un dārzeņu saraksta sajaukšanu kopā ar galveno sastāvdaļu, piemēram, gaļu, paneer sieru vai pat tikai vairākiem dārzeņiem. Garšvielās ir iekļautas daudzas klasiskas Indijas štāpeļšķiedrām, piemēram, kurkuma, koriandrs, krustnagliņas un ķimenes. Dažas garšvielas tiek apceptas eļļā pirms dārzeņu pievienošanas, bet citas pievieno pēc visu pārējo sastāvdaļu pievienošanas. Ēdienu pamatu veido dārzeņi, piemēram, paprika, sīpoli un tomāti, lai gan var pievienot arī citus, piemēram, burkānus vai baklažānus.
Gaļas veids traukā var būt ļoti dažāds. Apvienotajā Karalistē, kur šis ēdiens ir ļoti populārs, vistas gaļa ļoti bieži ir galvenā sastāvdaļa. Pakistānas versijā tiek izmantota aitas gaļa. Indijā variācijas ietver paneera vai pat tofu izmantošanu. Garšvielas autentiskajā ēdienā ir apzināti smagas, jo sākotnēji jalfrezi bija recepte, ko izmantoja kopā ar gaļas un dārzeņu pārpalikumiem, un garšvielas maskēja visas nevēlamās garšas.
Jalfrezi gatavošana sākas ar eļļas vai gī uzkarsēšanu pannā un ar to, lai apceptu sīpolus, papriku un visus pievienotos asos čili piparus. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, kurkumu, ķimenes un koriandru pievieno pannā un apgrauzdē, līdz tie ir atbrīvojuši eļļas un kļuvuši aromātiski. Svarīgs aspekts, kas var ietekmēt gala ēdiena garšu, ir nodrošināt, ka garšvielām ir laiks apgrauzdēt eļļā.
Tālāk tiek pievienota jalfrezi galvenā sastāvdaļa. Lai gan vistas gaļa vai cita gaļa var labi izturēt visu gatavošanas procesu, tādus priekšmetus kā paneer vai tofu vajadzētu tikai apbrūnināt un pēc tam izņemt no pannas, lai tie nesadalās. Gaļai jābūt apbrūninātai no visām pusēm, lai nodrošinātu tekstūru un garšu, lai gan šajā brīdī nav nepieciešams to pagatavot līdz galam.
Tomātus, kas ir galvenā jalfrezi sastāvdaļa, pievieno pannā kopā ar atlikušajām garšvielām, piemēram, ingveru vai ķiploku. Var izmantot svaigus vai konservētus tomātus, taču tos vajadzētu sagriezt kubiņos un daļu šķidruma saglabāt un pievienot arī pannai. Pēc tam visu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz vista ir beigusi gatavoties un šķidrums pannā, kas palīdz apvienot garšvielu garšas, ir nedaudz samazinājies.
Trauka siltumu var regulēt, pievienojot vairāk vai mazāk čili piparus, kurus arī var vispār izlaist. Pabeigto jalfrezi var pasniegt virs rīsiem vai bļodā ar Indijas maizi. Atkarībā no receptes var pievienot jogurtu, lai palīdzētu samazināt pikantu.