Terroir ir franču vārds, ko lieto, lai apzīmētu vispārīgās īpašības, kuras vieta piešķir vīna vai kafijas garšai. To parasti lieto angļu valodā, tāpēc to var redzēt slīprakstā vai ne. Lai gan tiek strīds par to, cik lielā mērā garšu ietekmē vīnogu vai kafijas pupiņu audzēšanas zemes gabals, lielākā daļa cienītāju uzskata, ka terroir ir svarīga gan vīna, gan kafijas pieredzes sastāvdaļa.
Tas, kas tieši ir terroir, ir arī diskusiju jautājums. Lielākā daļa cilvēku uzskata, ka tādas lietas kā augsnes tips, saules iedarbība, augstums virs jūras līmeņa, laikapstākļi un drenāža ir vīna vai kafijas neatņemama sastāvdaļa. Citi ietver arī tehnikas aspektus, piemēram, augu atstatumu, augļu novākšanas veidu, žāvēšanas vai novecošanas metodes un pat zemes gabala sociālo vēsturi.
Frančiem terroir ir vīna noteicošā iezīme, un izmantotās vīnogas ir sekundāra problēma. To var redzēt to marķēšanas un reklāmas praksē. Fakts, ka vīns nāk no Bordo, francūžiem ir daudz svarīgāks par to, ka tas pārsvarā ir izgatavots no Merlot, Cabernet Sauvignon vai Cabernet Franc vīnogām. Fakts, ka tas nāk no terroir, kas norobežots kā Granc Cru Classé, ir vēl svarīgāks.
Terroir ir galvenā ideja, ka vīnu nevar vienkārši reproducēt nekur pasaulē, tikai izmantojot vienas un tās pašas vīnogas un līdzīgu metožu kopumu. Lai gan viens iemesls, kāpēc franči tik stingri aizstāv savu ekskluzīvo uz terroir balstītu terminu, piemēram, šampanietis un Božolē, lietošanu, neapšaubāmi ir ekonomisks, otrs ir tikpat noteikti filozofisks. Teroir daudzi vīna cienītāji uzskata par vīna būtību, un, nepareizi piemērojot terroir terminu, tiek zaudēts kaut kas svarīgs.
Protams, ir svarīgi atzīt, ka terroir spēlē tikai vienu lomu vīna augstākajā kvalitātē. Daudzi terroir sistēmas kritiķi ir norādījuši, ka zemvērtīgus vīnus bieži pārdod nenojaušam patērētājiem, pamatojoties uz terroir tikumiem, kas uzdrukāti uz to etiķetes. Teruāru vislabāk var uzskatīt par visa potenciāla novērtējumu, ko apgabals var piešķirt tur ražotiem vīniem, taču šis potenciāls var nebūt pilnībā izmantots. Protams, pat dažos no Francijas nozīmīgākajiem Grand Cru apgabaliem ir ražotāji, kas ražo vīnus, kas pastāvīgi ir sliktāki par tiem, kas ražoti apgabalos ar objektīvi sliktāku teritoriju.
Visbeidzot, terroir var ievērojami uzlabot vīna vai kafijas pieredzi, taču nevajadzētu paļauties tikai uz to, lai noteiktu kvalitāti. Daudziem degustētājiem prieks par iespēju atšķirt tik specifiskas atšķirības vīna audzēšanas apgabalā ir nepārspējams, savukārt citiem tas nevarētu būt mazāk svarīgs. Tāpat kā daudzi jēdzieni izcila vīna un kafijas pasaulē, arī terroir ir tikai tā vērts, ko no tā var iegūt.