Labskaus ir vācu virtuvē populārs ēdiens ar variācijām visā Skandināvijā, kas sastāv no kartupeļiem, sālītas liellopa gaļas vai sālītas gaļas un sīpoliem. Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo ēdienu, lai gan vairumā izstrādājumu kartupeļu biezeni parasti apvieno ar sālītu gaļu un citiem aromātiem. Dažas receptes paredz šo maisījumu pasniegt ar dažādām pusēm, tostarp marinētām bietēm, ceptām olām un marinētu siļķi. Labskaus var pagatavot arī, ja dažas no šīm pusēm sajauc ar kartupeļiem un gaļu, bieži vien iekļaujot šķēlēs sagrieztas bietes un biešu sulu, kas ēdienam piešķir sarkanu vai rozā nokrāsu.
Labskauss, kas pazīstams ar līdzīgiem nosaukumiem dažādās valodās, izplatījās visā Eiropā, pateicoties tā popularitātei jūrnieku vidū. Tā pastāvīgā popularitāte dažās Vācijas ziemeļu daļās, visticamāk, ir saistīta ar šādu jūrnieku ietekmi šajā apgabalā, kā arī tā ilgstošā popularitāte tādos apgabalos kā Dānija un Norvēģija. Labskaus var pagatavot vairākos veidos un pasniegt ar plašu piedevu klāstu. Sālītas gaļas un marinētu sānu izmantošana padarīja šo ēdienu par iecienītu ēdienu nabadzīgo vidū, lai gan tas ir guvis popularitāti arī turīgo cilvēku vidū.
Labskaus parasti sastāv no kartupeļiem, sīpoliem un sālītas gaļas, piemēram, sālītas liellopa gaļas. Kartupeļus sagriež kubiņos vai sakapā un vāra verdošā ūdenī, līdz tie ir mīksti, parasti pievienojot nedaudz sāls. Pēc tam tos izņem no ūdens, notecina un sasmalcina ar kartupeļu stampiņu.
Sālīto gaļu sagriež kubiņos un sautē uz pannas kopā ar kubiņos sagrieztiem sīpoliem, līdz tā ir mīksta un zeltaini brūna. Pēc tam šo maisījumu apvieno ar kartupeļu biezeni, lai izveidotu labskausu, un tas ir nedaudz līdzīgs sālītai liellopu gaļai un hasham, kas populārs Anglijā un citos reģionos. Lai gan šis process veido ļoti vienkāršu labskausu, arī šim ēdienam var veikt vairākas izmaiņas un papildinājumus.
Labskaus parasti pasniedz ar tādiem sānu ēdieniem kā marinēti gurķi, ceptas olas, marinētas bietes un marinētas siļķes. Marinētas bietes dažreiz pievieno kartupeļu, gaļas un sīpolu maisījumam kopā ar nelielu daudzumu biešu sulas, lai uzlabotu ēdiena garšu un piešķirtu hašiņam sarkanu vai rozā krāsu. Dažās receptēs ir arī paredzēts, ka marinēti kornišoni ir jāsagriež kubiņos un jāpievieno jauktam, lai gan tas ir nedaudz retāk, nekā vienkārši pasniegt marinētus gurķus pie sāniem. Arī marinētas siļķes bieži tiek pasniegtas kopā ar šo ēdienu, parasti rullīšu veidā, kas sastāv no siļķes šķēlītēm, kas aptītas ap sīpoliem vai marinētiem gurķiem.