Sālīta liellopa gaļa attiecas uz liellopu gaļas izcirtni, kas ir iemērcta ūdens, sāls un aromatizētāju šķīdumā, piemēram, piparu graudiņos, lauru lapās vai kadiķa ogās, izmantojot procesu, kas pazīstams kā sālīšana. Lai gan krūšu gabalu, liellopa gaļas izgriezumu no govs krūšu zonas, visbiežāk izmanto sālītai liellopu gaļai, citi izcirtņi, kurus var izmantot arī, ir apaļš, kas tiek izgriezts no govs apakšējām pakaļējām ceturtdaļām jeb gurniem, no plkst. augšējā pakaļējā ceturtdaļa. Tā kā ēdiens ir izgatavots no liellopu gaļas izcirtņiem, kuriem ir liels saistaudu daudzums, tas var būt ciets un košļājams. Sālītas liellopu gaļas pagatavošanai ir dažādas metodes, taču tām parasti ir nepieciešams ilgs gatavošanas laiks zemā temperatūrā, lai gaļas saistaudiem būtu pietiekami daudz laika, lai tie kļūtu mīksti un sadalīti.
Lai pagatavotu sālītu liellopu gaļu pilnībā no nulles, vispirms ir jāsālī krūtiņa vai cits izvēlēts liellopa gaļas gabals. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, pavāri mēdz ieteikt sākt sālīšanas procesu vismaz vienu nedēļu pirms sālītas liellopa gaļas gatavošanas. Ja gaļa netiek sālīta pietiekami ilgi, tā var nebūt pietiekami aromatizēta un tai var nebūt raksturīgās garšas, kas saistīta ar sālītu liellopu gaļu. Izvēlēto liellopu gaļas izgriezumu pārklāj ar ūdens, sāls un vēlamo aromatizētāju kombināciju, pārklāj un ievieto ledusskapī septiņas līdz 10 dienas. Ja nav pietiekami daudz laika liellopu gaļas sālīšanai, veikalā pirkta sālīta liellopa gaļa var būt labāks risinājums, jo tā parasti tiek fasēta sālīšanas sulās, un tai parasti ir vairāk garšas nekā mājās sālītai liellopu gaļai, kurai nav bijis pietiekami daudz laika mērcēšanai.
Viens no visizplatītākajiem sālītas liellopu gaļas gatavošanas veidiem ir uz plīts virsmas. Šī metode mēdz būt ne tikai viens no vienkāršākajiem sālītas liellopa gaļas pagatavošanas veidiem, bet arī viens no veiksmīgākajiem. Gaļu liek katlā uz plīts virsmas un pārklāj ar tik daudz ūdens, lai gaļa būtu iegremdēta. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, parasti ir ieteicams gaļu vārīt uz lēnas uguns vismaz trīs stundas vai līdz gaļas saistaudi sadalās un tā ir pietiekami mīksta, lai to varētu viegli izjaukt.
Vēl viens sālītas liellopu gaļas pagatavošanas veids, kam ir maiga tekstūra un kas tomēr prasa nelielu piepūli, ir lēnās plīts izmantošana. Liellopu gaļa vienkārši jāievieto lēnākā plītī un jāpārlej ar ūdeni. Lēnās plīts izmanto ļoti zemu temperatūru, tāpēc tās nav pastāvīgi jāuzrauga, un tās var nodrošināt ilgu un zemu gatavošanu, kas mīkstina cieto gaļu. Sālītas liellopa gaļas lēnai pagatavošanai zemā iestatījumā parasti ir nepieciešamas aptuveni 10 stundas.
Sālītas liellopu gaļas gatavošanu var veikt arī cepeškrāsnī, taču šī metode var radīt sausu, cietu galaproduktu. Tā kā cepeškrāsnī ir tendence izmantot augstāku temperatūru nekā vārīšanai uz plīts virsmas vai lēnai gatavošanai, tas var izraisīt liellopu gaļas izžūšanu un novērst tās saistaudu sadalīšanos. Lai gaļa būtu mitra, ievietojot to pannā ar apmēram 1 collu (2.54 cm) ūdens apakšā un pārklājot pannu, tas var palīdzēt notvert mitrumu un mīkstināt saistaudus. Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no cepeškrāsns temperatūras un gaļas biezuma, taču parasti ir ieteicama aptuveni viena stunda uz vienu mārciņu (454 g).