Japāna ir slavena ar savu krāsaino, unikālo virtuvi. Takuan jeb tradicionālais japāņu sālītais gurķis ir daudzu cilvēku iecienīts ēdiens gan Japānā, gan ārvalstīs. Pazīstams arī kā takuan-zuke vai takuwan, tas ir izveidots no īpaši apstrādātiem redīsiem un bieži tiek pasniegts ēdienreizes beigās.
Takuan ir ļoti populārs ēdiens Japānā. Atšķirībā no tradicionālajiem gurķiem, ko izmanto Rietumu kodināšanā, takuanu gatavo no daikona redīsiem. Tiek uzskatīts, ka takuans ir ne tikai garšīgs kārums, bet arī palīdz gremošanas procesam pēc ēdienreizes. Tipiskākajai japāņu maltītei ir nepieciešami sava veida marinēti dārzeņi. Šo marinēto gurķu garša tiek uzskatīta par pikantu un asu, ar kraukšķīgu tekstūru.
Lai pagatavotu takuvanu, daikona redīsi divas nedēļas pakļauj saules gaismai. Parasti pakarinot redīsus otrādi, process ilgst līdz redīsi kļūst elastīgi. Pēc tam redīsus ievieto kodināšanas traukā un iegremdē dažādu sastāvdaļu maisījumā. Tradicionālās sastāvdaļas ir etiķis, sāls un rīsu klijas vai nuka. Tomēr kodināšanas maisījumu var aromatizēt ar gandrīz jebko, tostarp populārām izvēlēm, piemēram, kombu, daikona zaļumiem, cukuru, žāvētu hurmas mizu vai čili piparu.
Ilgais process turpinās, uz trauka uzliekot svaru, lai tas būtu cieši noslēgts. Ja trauks nav pieejams, var izmantot citus traukus, piemēram, mucu. Pēc tam redīsi marinē vairākus mēnešus maisījuma iekšpusē. Daži pavāri izvēlas izņemt produktu tikai pēc viena mēneša, lai iegūtu vieglāku garšu. Lai gan pilnīgam takuānam parasti ir dzeltena krāsa, tas bieži ir saistīts ar pārtikas krāsvielu piedevu.
Marinēti redīsi japāņiem ir tik svarīgi, ka daudzi tos gatavo mājās. Marinēti gurķi parasti tiek izveidoti rudenī, lai tos lietotu visu ziemas mēnešu laikā. Kārumi ir nosaukti slavenā dzenbudistu priestera vārdā, kurš tos iepazīstināja ar Japānu. Uztura ziņā marinēti gurķi ir labs B vitamīnu avots, kā arī noderīgas laktobacillu baktērijas.
Takuwan var pasniegt kopā ar citiem japāņu marinētiem gurķiem vai tsukemono kā īpašu ēdienu. Tsukemono var ietvert marinētus rāceņus, Ķīnas kāpostus, gurķus un plūmes vai umeboshi. Šo maltīti var papildināt ar rīsiem. Tsukemono var kalpot arī kā piedeva, garnējums vai daļa no japāņu tējas ceremonijas.
Dienvidkoreja ir vēl viena vieta, kur populāri ir marinēti redīsi. Šeit to sauc par danmuji. Dienvidkorejas ēdienos, piemēram, jajangmyeon, nūdeļu, sojas pupiņu pastas, gaļas un dārzeņu maisījumā, redīsi bieži tiek izmantoti kā pildviela vai sānu ēdiens.