Raudzēta zivs ir ēdiena veids, kurā zivs iziet fermentācijas procesu, kurā izmantotās skābes faktiski “pagatavo” zivis un maina tās garšu un tekstūru. Tas ir galvenais eskimosu ēdiens, un tas ir arī daļa no daudzām Āzijas virtuvēm Taizemē, Indijā un Vjetnamā. Fermentācija kā pārtikas un vīna gatavošanas process aizsākās jau senos laikos. Tika atklāts, ka senie romieši pat raudzēja zivis, lai saviem ēdieniem izveidotu sāļu mērci.
Eskimosu kopienai, iespējams, bija raudzētas zivis kā pamatēdiens, jo zivis un citi ūdens dzīvnieki ir viņu galvenie barības avoti, jo aukstā temperatūrā veģetācijas trūkst. Raudzētajām zivīm arī nav nepieciešams, lai cilvēks kurtu uguni, un tās var ēst vēl ilgi pēc noķeršanas. Uzreiz pēc zivs nozvejas tā tiek novietota 2 pēdas (0.609 metrus) dziļā bedrē zemē, kurā atkarībā no vēlmes saglabāsies vismaz divas nedēļas. Jo ilgāk zivs tiek aprakta, jo ilgāk tā raudzēsies, un gaļa kļūs mīkstāka. Kad zivs tiek izņemta no zemes, tā tiek nekavējoties sasaldēta, lai saglabātu to.
Raudzēšana bija labs veids, kā ārstēt zivis, ņemot vērā, ka eskimosu mednieki parasti dotos medību braucienos, kas varētu ilgt nedēļas vai mēnešus. Raudzējot, zivis vēl bija ēdamas, kad eskimosi sasniedza māju. Raudzētu zivju krājumi, iespējams, bija sociālā statusa simbols, īpaši mēnešos, kad zivju nozveja ir ierobežota.
Taizemē un Vjetnamā zivis tiek fermentētas galvenokārt, lai tās pārvērstu par garšvielu, ko sauc par “pla ra”. Noķertās zivis kādu laiku iegremdētu sāļā šķīdumā, padarot zivju kaulus pietiekami mīkstus, lai tos varētu arī ēst. Pla ra tiek izmantota ne tikai kā garšviela, bet arī kā viands, jo sāļā zivs ir garšīgs piedeva rīsu bļodiņai, nemaz nerunājot par lētu. Dažkārt sāļais šķīdums tiek atdalīts no raudzētās zivs, ko pēc tam var cept, vārīt un rīvēt, pārvēršot zivis cita veida ēdienā.
Runā, ka raudzēto zivi vislabāk pasniegt, kad tā vēl ir sasalusi un kad tā ir nedaudz retāka. To var ēst kā pamatēdienu, kā uzkodu vai pat kā desertu. Dažreiz zivīm pievieno nedaudz vaļu eļļas, kas ir arī raudzēta, piemēram, garšviela vai mērce.