Kas man būtu jāzina par zivju gatavošanu?

Pirms zivis gatavojat, jums tā jānoķer vai jāiegādājas tirgū. Ja noķerat zivis, noteikti to nekavējoties iztīriet un līdz izmantošanai turiet sasaldētu, ja vien neplānojat to izmantot divu dienu laikā, tādā gadījumā to var uzglabāt ledusskapī. Tirgū meklējiet zivis, kurām ir salda vai neitrāla smarža, nevis zivs smarža, kas liecina, ka zivs ir veca. Jums vajadzētu arī meklēt zivis, kas izskatās stingras un viegli mitras. Ja zivs ir vesela, acīm un zvīņām jābūt gaišām, norādot, ka zivs ir svaiga vai sasaldēta un pareizi apstrādāta.

Saldētas zivis pirms lietošanas var atkausēt ledusskapī nakti. Vienmēr sasaldējiet zivis, ja tās netiks izmantotas divu dienu laikā, jo tās ļoti ātri bojājas. Nekad neatkausējiet zivis istabas temperatūrā vai siltā ūdenī, jo tas ir aicinājums kaimiņu baktērijām. Ja steidzaties, varat atkausēt zivis mikroviļņu krāsnī vai pagatavot saldētu zivju gabalus tādus, kādi tie ir, zivīm gatavošanas laikā atkausējot.

Gatavojot zivis, ir divas lietas, kas izraisa problēmas: pārāk ilga gatavošana un pārāk augsta temperatūra. Pārceptas zivis var kļūt sausas un cietas. Jūsu izmantotā gatavošanas metode ir atkarīga no jūsu personīgās gaumes un izmantotās zivs veida. Pārmarinēšana var būt arī problēma, gatavojot zivis, jo marināde var sadalīt gaļu, padarot to mīkstu. Nekad nemarinējiet ilgāk par 30 minūtēm.

Grilēšana ir lieliska metode ļoti stingru un izturīgu zivju, piemēram, tunzivju, lasi vai haizivju, pagatavošanai. Grilējiet dažas minūtes no katras puses, nodrošinot, ka zivs tiek pagatavota līdz galam, neizžūstot. Cepšana ir piemērota zivju plānošanai, jo jūs varat cept zivis tikai tik ilgi, lai tās pagatavotos bez izžūšanas. Broilēšanu var izmantot lielākiem zivju izcirtņiem un zivju steikiem. Uz plīts virsmas, cepšana, vārīšana šķidrumā, piemēram, vīnā vai buljonā, tvaicēšana un sautēšana, strādā ar daudziem zivju izcirtņiem. Ja jums ir liels zivs izgriezums, ko vēlaties cept, apsveriet iespēju to pagatavot papillote vai “pergamentā”, izveidojot cepamo pergamentu, foliju vai biezas lapas, piemēram, banānu lapas, kas ļauj zivīm tvaicēt. cep.

Zivis tiek pagatavotas, kad tās viegli pārslās zem dakšas un vairs nav caurspīdīgas. Tā iekšējai temperatūrai jābūt 62,8 °C. Sālsūdens sugas, piemēram, tunzivis un haizivis, var ēst reti, jo apceptas tunzivis dažviet pasaulē ir ļoti populāras, taču saldūdens zivis vienmēr ir rūpīgi jāsagatavo, jo saldūdens sugās bieži vien ir kaitīgi parazīti, kas var padarīt cilvēkus slimus.