Kas ir Jerk garšviela?

“Saraustītais” garšvielu jēdziens cēlies no charqui, kas ir keča saknes vārds, kas nozīmē “raustīts”, kas nozīmē “žāvēta gaļa”. Pēc tam, kad spāņu pētnieki tika iepazīstināti ar indiāņu žāvētu gaļu, viņi to atveda uz Eiropu un arī pagatavoja savās kolonijās. Karību jūras kolonijas ražoja daudz gaļas konservu, jo saraustīšana bija vienīgais efektīvais veids, kā izārstēt gaļu salu karstumā. Laika gaitā cilvēki izstrādāja savus unikālos līdzekļus dažādajai gaļai, ko viņi gatavoja, un radās garšvielas.

Visā Karību jūras reģionā pastāv daudz dažādu veidu, kā garšvielas, taču lielākā daļa cilvēku, domājot par šo garšvielu, domā tieši par Jamaikas garšvielu. Jamaikas džekiem raksturīgs smaržīgo piparu un timiāna izmantošana, kā arī paprikas pārpilnība. Paprikas karstums palīdzēja gaļai saglabāties tās dzīšanas laikā, nodrošinot tās drošu uzturu, kā rezultātā daudziem cilvēkiem radās arī karstā ēdiena garša.

Tradicionālā Jamaikas parautība ir sausa berzēšana, ko izmanto gaļas konservēšanai vairākas dienas, pirms sākas lēnas kūpināšanas un vēja žāvēšanas process. Sacietēšanas un žāvēšanas procesa beigās paliek pikants saraustīts; šo gaļu var uzglabāt ilgu laiku un izmantot dažādās receptēs. Daudzi mūsdienu pavāri labprāt izmanto Jamaikas džemu svaigi pasniegtai gaļai uz grila, un tādā gadījumā to dažreiz pārvērš par marinādi vai pastu, pievienojot šķidrumu.

Lai pagatavotu tradicionālāku Jamaikas rīvmaize, sajauciet trīs tējkarotes sāls un malto smaržīgo piparu. Pievienojiet divas tējkarotes timiāna, cukura un maltu melno piparu, kā arī vienu tējkaroti maltu sarkano piparu, ķiploku pulveri un kaltētu sīpolu. Pievienojiet maisījumam vienu pusi tējkarotes kanēļa un muskatrieksta un pēc tam pievienojiet sasmalcinātus Scotch Bonnet piparus. Izgrieziet piparus no sēklām, ja vēlaties, lai jūsu garšviela nebūtu tik pikanta, un, strādājot ar to, valkājiet cimdus. Marinādei izmantojiet svaigas, nevis kaltētas sastāvdaļas un pievienojiet nedaudz ruma, lai izveidotu pastu, ko var ierīvēt uz gaļas.