Kas ir mājputnu garšviela?

Tipiska mājputnu gaļas garšviela sastāv no garšaugu un garšvielu maisījuma, ko bieži lieto kā sausu berzi. Šādu berzi var izmantot cepšanai cepeškrāsnī vai grilēšanai. Lielākā daļa mājputnu gaļas garšvielu ir timiāns, salvija, rozmarīns, sāls un pipari, kā arī majorāns, malta krustnagliņa, muskatrieksts, pētersīļi vai baziliks. Dažādi garšaugi un garšvielas var ievērojami atšķirties atkarībā no valsts vai kultūras. Parasti šādus garšaugu un garšvielu maisījumus lieto mazāk bagātīgi nekā citus sauso berzes veidus, jo izmantotie augi ir spēcīgā un asā rakstura.

Basting bieži tiek izmantots kā mājputnu garšviela lielākiem putniem, piemēram, tītariem, kuriem ir tendence viegli izžūt ilgstošas ​​gatavošanas laikā. Tos pašus augus un garšvielas, ko izmanto putnu gaļas sausajā berzē, var sajaukt ar šķidrumiem, piemēram, etiķi, brendiju vai apelsīnu sulu. Eļļas, visbiežāk olīveļļas, pievienošana arī palīdzēs putnam izžūt. Tauki, piemēram, tie, kas dabiski atrodami gaļā vai eļļās un sviestā, uztur gaļu mitru ilgu gatavošanas laiku.

Dažkārt putnu gaļas garšvielas tiek uzklātas uz pildījumam, ko liek putnam, kas arī ir diezgan raksturīgi tītaram vai zoss. Šī metode ļauj gaļai pievienot garšvielas no iekšpuses, kā arī nodrošina garšīgu piedevu. Standarta pildījumu veido maizes gabaliņi, selerijas un sīpoli, kas sajaukti ar garšvielām. Pildījumos var būt arī tādas piedevas kā desa un kastaņi, jo īpaši tradicionālajā Pateicības dienas pildījumā Amerikas Savienotajās Valstīs.

Cāļa vai cita maza putna dobumā var iebāzt arī aromātiskos elementus, piemēram, zaļumus, citrona daiviņas, mazus sīpolus vai ķiploku daiviņas. Šis ir vēl viens mājputnu garšvielu veids, kas nodrošina, ka gaļa tiek aromatizēta līdz galam, jo ​​dažas garšvielas un garšvielas var nebūt tālu aiz ādas. Ķiploku daiviņas un zāļu sviestu var uzklāt arī tieši zem ādas, nevis vienkārši virs tās.