Kas ir piparu dzirnaviņas?

Pipari nāk no vīnogulājiem, kuru latīņu nosaukums ir Piper nigrum un kura dzimtene ir Dienvidindija. Pēc augu ziedēšanas tas ražo mazus augļus, kurus var žāvēt un izmantot kulinārijas vajadzībām. Šie augļi ir pazīstami kā piparu graudi, un tie jau sen ir novērtēti kā garšvielu un garšvielu ēdieni. Gadsimtiem ilgi Indijā kultivētais piparu augs bija populārs arī apmeklētāju vidū, kad viņi saprata piparu garšas potenciālu. Sākotnēji pavāri piparu malšanai izmantoja javu un piestu, bet ap četrpadsmito gadsimtu pirmo reizi parādījās piparu dzirnaviņas, padarot darbu daudz vieglāku.

Piparu dzirnaviņas ir izdobtas, lai tajā varētu uzglabāt piparu graudus. Dzirnaviņas apakšā ir novietoti vairāki asi asmeņi un piestiprināti pie stieņa, kas parasti ir savienots ar dzirnaviņas augšdaļu. Kad augšdaļa ir pagriezta, tas pagriež stieni, kas izraisa asmeņu kustību. Pipari tiek ievilkti asmeņos, un mazi piparu gabaliņi tiek noskūti un izplūst no piparu dzirnaviņas apakšas. Kad pietiekami daudz piparu ir samalti, pavārs pārstāj griezt augšējo daļu, pārējos veselos piparu graudus atliekot citai ēdienreizei.

Visas garšvielas garšo labāk, ja tās ir svaigi samaltas, jo, ļaujot tām saglabāties veselām līdz nepieciešamībai, tās neoksidējas un nezaudē garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ daudzi pavāri virtuvē uztur garšvielu dzirnaviņas, lai strādātu ar kardamonu, kanēli, kurkumu un citām aromātiskām un aromātiskām garšvielām. Tā kā pipari tiek izmantoti tik bieži, atsevišķas piparu dzirnaviņas ir lieliska ideja, kā arī tas ļauj pavāram tos novietot uz galda, lai viesi varētu pievienot piparus savam ēdienam, ja viņi to uzskata par nepieciešamu. Sasmalcinot tikai tik daudz, cik pavāram nepieciešams, piparu dzirnaviņas nodrošina svaigu, garšīgu garšu un nozīmē, ka kopumā ir jāizmanto mazāk garšvielu.

Meklējot piparu dzirnaviņas, meklējiet izturīgu ar asiem, labi izgatavotiem asmeņiem. Pārliecinieties, vai visi piparu dzirnaviņas gabali ir labi savienoti, jo nelielas novirzes var izraisīt efektivitātes zudumu. Mēģiniet iegūt pēc iespējas hermētisku piparu dzirnaviņas, kas ir pēc iespējas hermētiskas, lai nodrošinātu svaigumu, un, iespējams, vēlēsities apsvērt iespēju iegādāties kombinētu sāls un piparu dzirnaviņas, kas ļauj sakratīt sāli.