Kas ir Jerky?

Jebkuru gaļu var pārvērst saraustītā veidā, lai gan daudzi cilvēki to īpaši saista ar liellopu gaļu. Daudzi mednieki gatavo brieža vai trušu gaļas saraustījumus, un zvejnieki var arī saraustīt ar savu lomu. Lai pagatavotu saraustītu, gaļu sagriež garās sloksnēs un ierīvē ar sāli un garšvielām vai sālījumā. Pēc gaļas konservēšanas to pakar vējainā, sausā vietā ar pietiekami augstu apkārtējās vides temperatūru, lai gaļa lēnām izžūtu. Lai gan saraustījumu nevāra, to var droši lietot uzturā, jo konservēšanas un žāvēšanas procesā no saraustīšanas tiek izvadīti kaitīgie organismi.

Saraustīšanas procesu dažreiz sauc par saraustīšanu. Tiek uzskatīts, ka šādi pagatavota gaļa ir “saraustīta”. Saraustītu gaļu bija iecienījuši daudzi Eiropas pētnieki, īpaši jūrnieki, jo tā ir ārkārtīgi garšīga un nav pakļauta puvei. Ja ir labi sagatavots, saraustīts var izturēt ilgus ceļojumus, atšķirībā no slikti kaltētas gaļas, kas tika izmantota iepriekš. Šī gaļa līdz ceļojuma beigām varētu kļūt sapuvusi un sapelējusi, kas, maigi izsakoties, būtu nepievilcīgi.

Dehidratācijas process izraisa saraustīšanas radikālu saraušanos, kad tas izžūst. Galu galā saraustītais ir apmēram piecas reizes mazāks nekā tā pagatavošanai izmantotā svaigā gaļa. Dehidrētā gaļa ir arī ļoti garšīga, jo garšas koncentrējas nelielā gaļas daudzumā, kas paliek pāri. Var izmantot daudzus maisījumus, lai konservēšanas procesā aromatizētu saraustītus, padarot gaļu saldu, pikantu un visu pa vidu. Pavāriem amatieriem jābūt uzmanīgiem, raustot gaļu, jo temperatūra un gaisa plūsma ir jākontrolē, kamēr gaļa žūst.