Lefse ir iemīļota norvēģu plātsmaize, kas ir gandrīz kļuvusi par kultūras un tradicionālo ikonu, vismaz internetā. Šim iecienītākajam ēdienam ir desmitiem vietņu, kurās ir stāsti, vēsture, receptes un lefse tehnika. Šīs kartupeļu bāzes plātsmaize ir dažāda biezuma — no kūkai līdzīgas maizes līdz biezai, sātīgai plātsmaizei un plānai, gandrīz tortiljai līdzīgai maizei.
Lai gan daudzi norvēģi apgalvo, ka lefse jeb tai ļoti līdzīga plātsmaize tika izmantota, lai uzturētu vikingus garos jūras braucienos, fakts, ka kartupeļi Norvēģijā tika ievesti tikai pirms 250 gadiem, padara to par daudz jaunāku attīstību. Ir dažas variācijas atkarībā no ģimenes receptes, taču pamata sastāvdaļas ir vienādas: kartupeļu biezeni vai rīsu kartupeļu, milti, cukurs un sāls. Atkarībā no pavāra vēlmēm tiek izmantots piens, biezs krējums un saldējums vai sviests.
Pēc tam mīklu izrullē, izmantojot īpašu gofrētu vai rievotu rullīti, lai noņemtu visas gaisa kabatas. Lielākā daļa pavāru izvēlas izmantot režģi vai īpašu grilu, lai gan daži to cep arī augstā temperatūrā. Plātsmaizes daudzpusība ļauj to pasniegt dažādos veidos. Tynnlefse jeb “plānā” lefse ir salda, gandrīz krepveidīga un bieži tiek pildīta ar sviestu, kanēļa cukuru, brūno cukuru vai brūkleņu želeju, pēc tam to sarullē. Lefse-klining jeb “ripināmās” lefses ir populārs deserts vai uzkodas.
Tykklefse jeb “biezā lefse” ir gandrīz kūkai līdzīga variācija, un to parasti pasniedz kopā ar kafiju. Pagatavojot plānāku, biezāku plātsmaizi, ar to var ietīt arī desiņas un cīsiņus vai citus garšīgus piedevas, piemēram, olas, gaļu, zemesriekstu sviestu un populāro norvēģu zivi lutefisk.
Saskaņā ar Gerija Legvolda grāmatu The Last Word on Lefse, galīgo ceļvedi par maizi, sievietes vienlaikus gatavoja gada krājumus, glabājot tos lielās mucās. Vairāk nekā iespējams, šī būtu cietāka, žāvēta maizes versija, ko bieži sauc par Hardanger Lefse un kas nosaukta par šo reģionu. To gatavo, izmantojot smalki samaltus pilngraudu kviešu miltus vai Graham miltus. Mīklu izrullē plānu, pēc tam augstā temperatūrā cep un žāvē. Bez ledusskapja to var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Nežāvētas versijas rūpīgi jāiesaiņo un uzglabāšanas laikā jāuzglabā sasaldētas vai atdzesētas.