Rievu rullīša ir specializētāks rullīšu veids, ko galvenokārt izmanto tradicionālo, “vecās pasaules” plātsmaižu, piemēram, Lefse vai Lahvosh, gatavošanā. Tā var izskatīties kā tipiska ritošā tapa, kas sastāv no cietkoksnes cilindra ar rokturi katrā galā, vai arī tā var būt mazāka tapa, kas piestiprināta ar vienu rokturi. Rievotais veids atšķiras ar to, ka tam parasti ir 1/8 (3.175 mm) collas rievas, kas stiepjas ap tapu. Tās mērķis ir izrullēt gaisa kabatas, kas var ietekmēt to, cik plakans plātsmaizes gabals pēc cepšanas cepeškrāsnī izrādās.
Termins “rievota ritošā tapa” var būt vispārīgs termins, kas apzīmē pāris dažādu veidu slīdtapas, kas nav gludas. Ritošā tapa, kurai ap tapu ir rievas, parasti sauc par taisnu rievotu tapu, viena griezuma tapu vai gofrētu tapu. Ja to izmanto, lai pagatavotu Lefse, kas ir norvēģu plātsmaize vai dažreiz Lahvosh, armēņu “krekermaize”, dažās receptēs ir paredzēts, ka mīklas rullīti ar rievojumu ir jārullē un pēc tam atkal jārullē perpendikulāri pirmajam rullim. Tas ļauj mīklai izcepties līdzenai, bez raksturīgajiem gaisa burbuļiem, kas neizbēgami veidojas cepšanas laikā.
Šķērssvītrotām vai dubultgrieztām rievotām ritošā tapām ir rievas, kas stiepjas gan ap tapu, gan gareniski, kā rezultātā veidojas mazi rievoti kvadrāti. Šķērssvītrotu tapu var izmantot, lai vienā solī izrullētu plātsmaizes mīklu, nemainot rullēšanas virzienu, lai radītu perpendikulāru “spiešanas” efektu, ko var izveidot ar taisnu rievotu tapu divos posmos.
Ritošo tapu, kurai ir rievas, kas stiepjas gar tapas, sauc par franču rievotu mīklas tapu vai Tutove slīdošo tapu, kas nosaukta pēc uzņēmuma, kas tās ražo. Ja šāda veida rullīti izmanto tipiskos franču konditorejas izstrādājumos, piemēram, kārtainās mīklas izstrādājumos, kruasānos vai citos viegli garozas konditorejas izstrādājumos, to izmanto, lai sviestu vienmērīgāk sadalītu plānās mīklas kārtās. Tā kā šiem konditorejas izstrādājumiem parasti ir daudz plānu slāņu, rievotā rullo tapa palīdz sasniegt vieglu, sviestainu tekstūru un garšu. Lietojot franču cepšanā, rievotā rullo tapa arī atvieglo aukstās mīklas mīkstināšanu, kas nāk tieši no ledusskapja, negaidot, līdz tā sasilst.
Rievotas slīdošās tapas var atrast smalko cepšanas preču veikalos vai tiešsaistē. Papildus informācijai par šīm specializētajām rullīšām jūs, iespējams, atradīsit daudzas Lefse maizes receptes.